Krok za krokem: Recept na dokonalou pletenou vánočku

Vánočka, tradiční české sladké pečivo, je neodmyslitelnou součástí Vánoc. Ačkoliv si ji můžeme snadno koupit, domácí vánočka, pokud se povede, je nenahraditelná. Ten pocit, že jste si ji sami upekli, je k nezaplacení. Ale jak na to, aby se vám vánočka skutečně povedla? Tento článek vás provede krok za krokem přípravou dokonalé vánočky, a to od výběru surovin až po samotné pletení.

Suroviny a příprava těsta

Základem úspěchu je kvalitní těsto. Na vánočku se nejčastěji používá kynuté těsto, které je tužší než těsto na koláče. Budeme potřebovat:

  • Máslo (nebo Heru či jiný tuk)
  • Mouku (hladkou nebo polohrubou)
  • Kvasnice (čerstvé)
  • Vejce
  • Cukr (jemný pískový)
  • Mléko nebo vodu (vlažnou)
  • Spařené rozinky
  • Nakrájené vlašské ořechy nebo mandle (nemusí být)
  • Citronovou kůru nebo vanilkový cukr (nemusí být)

Nejprve si připravíme kvásek. Do vlažné tekutiny (mléko nebo voda) rozdrobíme droždí, přidáme cukr a necháme vzejít. Vlažná tekutina urychlí kynutí, ale nesmí být horká, jinak by kvásek nevykynul.

K připravenému kvásku přidáme ostatní suroviny: mouku, vejce, zbývající tekutinu a změklý nebo rozpuštěný tuk. Můžeme přidat i citronovou kůru nebo vanilkový cukr pro lepší vůni. Vše dobře propracujeme. Můžeme použít kuchyňského robota s hnětacím nástavcem nebo domácí pekárnu.

Doba kynutí závisí na druhu těsta. Tučná těsta kynou pomaleji. Rychlost kynutí ovlivňuje i teplota surovin a prostředí. Jakmile je těsto vykynuté a jeho objem se zdvojnásobil, můžeme se pustit do pletení. Dobře vypracované těsto se nechytá rukou ani válu, je husté, hladké a lesklé. Necháme je v míse pod utěrkou zvolna kynout v teplé místnosti, asi 2-3 hodiny, ale ne přímo u zdroje tepla. Rychlé vykynutí je špatné - těsto po upečení stejně rychle spadne. Těsto je dobře vykynuté, když zvětšilo svůj objem asi o polovinu a je pórovité. Vtlačíme-li do těsta prst, důlek se vyrovná.

Čtěte také: Alize Puffy deka krok za krokem

Pletení vánočky: Umění a tradice

Pletení vánočky je umění, které vyžaduje trpělivost a zručnost. Existuje mnoho způsobů pletení, od jednoduchých variant ze tří pramenů až po složité vánočky z devíti pramenů.

Vánočka ze šesti pramenů

Tato vánočka je velmi oblíbená a relativně snadná na upletení. Vypadá krásně a symetricky.

  1. Těsto rozdělíme na šest stejných pramenů.
  2. Prameny si seřadíme vedle sebe - tři vlevo, tři vpravo. Pro usnadnění si je můžeme nahoře spojit a zatížit například rendlíkem s vodou, aby se prameny nekroutily.
  3. Levou ruku dáme doprava a chytneme vnější pramen.
  4. Pravou ruku dáme doleva a chytíme vnější pramen.
  5. Obě ruce zvedneme nahoru a dáme od sebe.
  6. Pravou rukou přehmátneme na vnější levý pramen a chytíme ho.
  7. Pravou rukou přehmátneme na vnější pravý pramen a chytíme ho.
  8. Ruce opět zvedneme nahoru.
  9. Opakujeme kroky 3-8 střídavě až do konce.

Vánočka z pěti pramenů

Pletení vánočky z pěti pramenů je o něco složitější, ale výsledek stojí za to. Její vzor vyniká efektem dvojího pramene a navíc je ještě pěkně široká.

  1. Těsto rozdělíme na pět stejných pramenů.
  2. Uvědomíme si, že se krajní pramen prohazuje pod vnitřními dvěma prameny.
  3. Vánočku průběžně při pletení pacifikujeme, aby nikam neujížděla.

Vánočka z devíti pramenů

Tato vánočka je nejimpozantnější, ale také nejnáročnější na pletení. Často se při kynutí a pečení rozjíždí, proto je vhodné ji zajistit špejlemi.

  1. Těsto rozdělíme na devět pramenů.
  2. Upleteme spodní patro ze čtyř pramenů, prostřední ze tří pramenů a horní ze dvou pramenů. Dva prameny stačí smotat.
  3. Přizpůsobíme tloušťku pramenů pro jednotlivá patra - spodní patro bude mít nejsilnější prameny, prostřední střední a horní patro tenké.
  4. Při skládání spodní patro smáčkneme a uděláme na něm prostor pro další patra.

Pečení a dokončení

Hotovou vánočku umístíme na plech vyložený pečícím papírem. K upevnění pletenců můžeme použít špejle. Na plechu necháme vánočku znovu kynout.

Čtěte také: Krok za krokem: Pletená čepice

Vánočku vložíme do trouby předehřáté na 180-190 °C. Asi po pěti minutách troubu zeslabíme na 150-160 °C. Vánočku kontrolujeme, a jakmile začne povrch hnědnout, položíme na ni pruh alobalu. Pečeme pozvolna asi hodinu.

Před pečením můžeme vánočku potřít rozšlehaným vejcem s mlékem a posypat mandlemi. Po upečení ji můžeme pocukrovat.

Tradice a symbolika

Vánočka má bohatou historii a symboliku. Původně se pekla jako sladká varianta chleba zvaná calta. Pletenou podobu získala až později. Těsto během kynutí symbolizovalo narůstající hojnost a štěstí. Vánočka měla také připomínat děťátko zavinuté v peřince.

Ta pravá vánočka se plete z devíti pramenů. Čtyři spodní prameny představují zemi, slunce, vodu a vzduch. Prostřední tři prameny propojují rozum, cit a vůli.

Tipy a triky pro dokonalou vánočku

  • Používejte kvalitní suroviny, zejména čerstvé kvasnice.
  • Mouku prosejte, aby se provzdušnila.
  • Tuk by měl být rozpuštěný, ale ne horký, jen vlažný.
  • Těsto nechte kynout v teplém prostředí, ale ne u zdroje tepla.
  • Pokud se bojíte, že se vám vánočka rozjede, zajistěte ji špejlemi.
  • Při pečení vánočku kontrolujte a v případě potřeby ji přikryjte alobalem.

Variace a zdravější verze

Existuje mnoho variací vánočky. Můžete přidat různé druhy ořechů, sušeného ovoce nebo kandované kůry. Pro zdravější verzi můžete použít špaldovou mouku, omezit množství cukru nebo použít alternativní sladidla. Existují i recepty na bezlepkovou vánočku.

Čtěte také: DIY pletená kabelka

tags: #recept #na #pletenou #vánočku #krok #za

Oblíbené příspěvky: