Svatbní pletené koláče: Recept krok za krokem
Svatba je jedinečná událost, a proto by na ní neměly chybět tradiční svatební koláčky. Tento článek nabízí podrobný recept, díky kterému si i začátečníci mohou tyto lahodné koláčky upéct sami. Recept je rozepsaný krok za krokem, aby byl srozumitelný i pro ty, kteří s pečením teprve začínají.
Příprava kvásku a těsta
Základem úspěchu je kvalitní kvásek a dobře zpracované těsto.
Krok 1: Kvásek
Do mísy nalijeme 100 ml vlažného mléka. Přidáme droždí, lžičku cukru a trochu mouky. Vše promícháme a necháme vzejít kvásek na teplém místě.
Krok 2: Psylliová kaše
Do dalších 100 ml mléka přidáme 2 lžičky psyllia. Ponorným mixérem vymixujeme v hustou kaši.
Krok 3: Zpracování těsta
Když máme vzešlý kvásek, přidáme k němu psylliovou kaši a ostatní suroviny. Tuky (máslo nebo heru) je nutné předem úplně rozpustit. Vypracujeme hladké a nelepivé těsto. Těsto několikrát přeložíme.
Čtěte také: Inspirace pro svatební dekorace
Krok 4: Kynutí těsta
Hotové těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vykynout. Pokud chceme kynutí urychlit, můžeme mísu s těstem přetáhnout folií a dát do trouby zapnuté na 45-50 °C. Těsto během kynutí znovu jednou propracujeme a necháme opět kynout.
Tvarování a plnění koláčků
Po vykynutí těsta následuje tvarování a plnění koláčků.
Krok 1: Příprava koleček
Těsto rozdělíme na dvě části. Jednu část těsta vyválíme na tenký plát, cca 3 mm silný. Z tohoto plátu vykrajujeme kolečka o průměru cca 5-7 cm. Z jedné dávky by mělo vyjít přibližně 12 koleček.
Krok 2: Příprava ozdobných válečků
Druhou část těsta ještě rozdělíme na dvě části a do jedné přimícháme kakao. Vzniknou nám dva bochánky těsta, jeden kakaový a jeden světlý. Kakaový i světlý bochánek vyválíme na tenoučké válečky s průměrem cca půl centimetru.
Krok 3: Spletení válečků
Světlý váleček a tmavý váleček smotáváme k sobě a pokládáme tyto spletence na kraje koleček.
Čtěte také: Svatební dekorace s květinami
Krok 4: Tvarování koláčků
Protilehlé cípy koleček spojíme do tvaru koláčku.
Krok 5: Náplň
Připravíme si tvarohovou náplň.
Příprava náplně
Kvalitní náplň je základem chuti svatebních koláčků. Můžeme připravit tvarohovou, makovou nebo ořechovou náplň.
Tvarohová náplň
Ingredience:
- 250 g tučného jemného tvarohu v kostce
- 70 g krupicového cukru
- 1 až 2 žloutky (podle hustoty tvarohu)
- Kůra z 1 čerstvého citronu
- 1 sáček (7 g) vanilkového cukru
Postup:
Všechny ingredience vyšleháme do jemného tvarohového krému.
Maková náplň
Ingredience:
- Mléko
- Mák
- Cukr
- Citronová kůra
Postup:
Mléko dáme do rendlíku a přivedeme k varu. Přisypeme mák a za stálého míchání na mírném ohni pár minut povaříme. Vmícháme cukr a odstavíme z kamen. Přidáme citronovou kůru a necháme vychladnout.
Čtěte také: Chill out zóna pro svatbu
Ořechová náplň
Ingredience:
- Mléko
- Cukr krupice
- Cukr vanilka
- Mleté ořechy
- Mleté piškoty
- Skořice
Postup:
Mléko svaříme společně s oběma cukry, přidáme mleté ořechy a za stálého míchání chvilku povaříme. Odstavíme, necháme vychladnout, pak vmícháme mleté piškoty a skořici.
Pečení koláčků
Správné pečení zajistí, že koláčky budou krásně vláčné a chutné.
Krok 1: Předehřátí trouby
Koláče vkládáme do rozpálené trouby na 180 °C, na spodní i horní ohřev.
Krok 2: Pečení
Pečeme v předehřáté troubě dorůžova. Doba pečení závisí na velikosti koláčků, obvykle trvá 15-20 minut.
Krok 3: Po upečení
Z této dávky těsta připravíme cca 12 koláčků.
Vázané koláčky se švestkami a drobenkou
Alternativou ke klasickým svatebním koláčkům jsou vázané koláčky se švestkami a drobenkou, typické především pro východní Čechy. Příprava je sice trochu náročnější, ale s trochou trpělivosti ji zvládne každý.
Ingredience
Těsto:
- 4 žloutky + vejce na potření koláčů
- 100 g cukru + 1 lžička na kvásek
- 250 g másla nebo hery + na vymazání pekáče
- 500 g hladké mouky
- 1 droždí
- ½ litru mléka
- Špetka soli
- Švestky (podle velikosti, do každého koláče přijde půlka)
Drobenka:
- 100 g hrubé mouky
- 100 g cukru
- 80 g másla
Postup
Krok 1: Kvásek
Do hrnku rozdrobíme jedno celé droždí, odlijeme trochu mléka (maximálně polovinu množství uvedeného v seznamu ingrediencí) a přidáme lžičku cukru, lehce promícháme, hrnek přiklopíme talířkem a na teplém místě necháme vzejít.
Krok 2: Příprava těsta
Mezitím si ve větší zadělávací míse přichystáme ostatní suroviny. Máslo si rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Nalijeme ho do mísy, ze čtyř vajec oddělíme žloutky, které přidáme k máslu. Bílky uschováme v uzavíratelné skleničce v lednici, případně je lze i mrazit. Dále přisypeme mouku, cukr, sůl a přilijeme zbytek mléka. Jakmile nám kvásek vzejde, zapracujeme ho spolu s ostatními ingrediencemi na hladké těsto. To lehce pomoučníme, přikryjeme utěrkou a necháme přibližně hodinu kynout, mělo by zdvojnásobit objem.
Krok 3: Příprava drobenky
V mezičase si vyrobíme drobenku. Všechny ingredience nandáme do hlubší mísy a rukama nebo mixérem zpracujeme tak, aby vznikla drobivá konzistence.
Krok 4: Tvarování koláčků
Dále si rozkvedláme jedno celé vejce, abychom jím pak mohli potírat koláče před pečením. Na pomoučněném vále vyválíme část těsta na tenký plát. Rozkrájíme ho na čtverce. Doprostřed každého čtverce těsta položíme polovinu omyté a osušené švestky. Koláč uvážeme tak, že spojíme vždy dva protilehlé rohy a uprostřed pak tyto propojené pruhy slepíme, zakroutíme a přimáčkneme. Koláče pokládáme na vymazaný plech.
Krok 5: Pečení koláčků
Hotové koláče potřeme vajíčkem a ještě vlhké je obtiskneme do drobenky. Pečeme asi 20 minut ve středně vyhřáté troubě, délka pečení závisí samozřejmě také na velikosti koláčů.
Tipy a triky
- Nezpracované těsto je lepší uchovávat v chladničce, stejně i plech, který postupně doplňujeme dodělanými koláčky.
- Koláčky by neměly kynout před pečením.
- Koláčky mají charakter cukroví, netvrdnou, ale naopak.
- Lepší jsou po 2-3 dnech. Vydrží až týden, pokud je dobře uschováme.
- Varování: Neochutnávat první den a už vůbec ne po pečení! Chutnají jako čerstvě upečená jíška.
- Pokud máte povidla hodně tuhá, vyklopte je do kastrolu a na mírném ohni zahřejte. Můžete ochutit skořicí a rumem.
- Okraje koláčů pomažte rozšlehaným vajíčkem a naplňte.
- Koláče můžete ozdobit rozinkami, ořechy nebo mandlemi.
- Máslo rozpusťte v menším kastrolku a podle chuti přidejte rum. Touto směsí pokapejte koláče ihned po vytažení z trouby.
- Koláče přendejte z plechu na tác nebo chladící mřížku a nechte vychladnout.
tags: #kolace #svatebni #pletene #recept