Jedlé dekorace z květin: Inspirace a tipy pro vaši kuchyni a svatební tabuli
Svatební dort zdobený krémem nebo potahovaný marcipánem už dávno není jediná možnost. Současným trendem je tzv. naked cake neboli nahý dort, který můžete dozdobit například živými květy. Které květiny ale použít, aby byly jak krásné, tak jedlé? Objevte svět jedlých květin a nechte se inspirovat!
Nahý dort s květinami: Trend, který oslní
V posledních letech se stal hitem mezi svatebními dorty tzv. naked cake. Jeho jednotlivé korpusy jsou k sobě navzájem spojeny krémem a ozdobeny velmi tenkou vrstvou krému či polevy. Nahý dort může na první pohled působit ležérním až ledabylým dojmem. Jakého výsledku byste měla v tomto případě dosáhnout? Nahý dort v kombinaci s květinami by měl nejen skvěle chutnat, měl by být navíc také pastvou pro oči. Živé květy, které se objevují na nahém dortu, v průběhu let nahradily okrasné květy vyrobené z marcipánu či dalších jedlých modelovacích hmot.
Jak vybrat ty správné květy na dort?
Na nahý dort však nedávejte kterékoliv květiny. Na nahý dort nepatří ani zdánlivě jedlé a oslnivě krásné květiny, které jsou k dostání v květinářství. Není totiž žádoucí, aby se dostaly do bezprostředního kontaktu s dortem. Proč byste se měla květům z květinářství při zdobení nahého dortu vyhnout? Aby v celé své nádheře zvládly převoz z druhého konce světa až do Česka, jsou totiž nabité výraznou dávkou chemických látek, a to pesticidy a herbicidy nevyjímaje.
Proto se rozhodněte pro květy v bio kvalitě. K nazdobení nahého dortu jsou ideální nejedovaté živé květy v bio kvalitě. V každém případě ovšem počítejte s tím, že i jedlé květy slouží výhradně coby dekorace a jako k pouhé dekoraci byste k nim měla přistupovat i při samotné konzumaci dortu. Když dostanete rozkrojený svatební dort, živé květy byste si tak měla dát bokem a raději je nejíst.
Kde sehnat jedlé květy?
Kde všude jsou tyto jedlé květiny k dostání? Nasbírat si je můžete například na své zahrádce či na blízké květinové louce, která leží dále od prašných cest a silnic. Obrátit se lze také na některou ze specializovaných českých farem, jež se zabývá ekologickým pěstováním sezónních květin. Vždy se však držte pravidla, že dříve, než vybrané květy umístíte na dort, pečlivě je umyjete a následně necháte uschnout.
Čtěte také: Návody na srdíčkové dekorace
Které květiny jsou bezpečné pro zdobení dortu?
Na nahý dort se skvěle hodí tyto zdraví bezpečné květiny: macešky, růže, levandule, ibišek, hvozdíky, chrpy, minikarafiáty, frézie, měsíčky či gerbery. Použít na něj můžete také některé nejedovaté luční kvítí. Velmi oblíbené jsou rovněž orchideje, které jsou na nahý dort pokládány pro pouhý efekt. Jestliže je chcete mít na svém svatebním dortu i vy, pečlivě je vždy oddělte od korpusu. Tip: Pokud máte pochybnosti o nejedlosti a nezávadnosti dané květiny, zkrátka ji na svatební dort vůbec nepokládejte.
Jak pracovat s jedlými květinami na dortu?
Rozhodli jste se, že vaši svatební tabuli bude krášlit nahý dort s živými květy? V tom případě není od věci, aby květiny na dortu barevně ladily s vaší svatební tabulí, anebo se doplňovaly s ostatní květinovou výzdobou, či dokonce s nevěstinou kyticí. Pozor ovšem na omezenou trvanlivost těchto živých květů, které velmi rychle vadnou. Nahý dort by měl být jimi dozdoben nejdříve večer před svatbou, ideálně pak během svatebního rána.
Nahý dort s živými květy je velmi moderním a zároveň univerzálním typem svatebního dortu, který si získá vaše srdce, ať už pořádáte svatbu v kterémkoli stylu. Stane se tak středobodem vaší svatební tabule, i když se vaše svatba ponese ve vintage, boho, rustikálním, nebo klasickém duchu.
Objevte kouzlo jedlých květin v kuchyni
Květy rostlin představují úchvatnou přírodní okrasu, a to nejen okenních parapetů a zahrádek. Bohatě je totiž můžete využít i v kuchyni. Dekorace čerstvými nebo sušenými okvětními lístky povznese každé jídlo na vyšší estetickou úroveň, dodá mu nádech výjimečnosti. Právě proto jsou u nás používány především ve špičkových cukrárnách a restauracích známých šéfkuchařů. Nejedná se přitom o nový nápad, kvítka hýřící barvami se používala při přípravě jídla již ve starověku. V posledních letech obliba jedlých květů prudce narostla v souvislosti se sílícím akcentem na návrat k přírodě. Tak se nebojte tento současný gastronomický trend vyzkoušet i doma!
Obdobnou funkci jako jedlé květy mají i lístky čerstvé máty. V Kulinářské akademii Lidlu najdete mnoho receptů, ve kterých se máta používá jako chutná ozdoba. Vyzkoušejte ji třeba na francouzském toastu nebo tvarohové pěně.
Čtěte také: Krásná a zdravá jedle bělokorá
Základním principem je nedávat na talíř nic, co není jedlé. Poživatelných květů je poměrně velké množství a hravě tak obsáhnou celou barevnou škálu. Vizuální aspekt však není tím jediným, květy dodají pokrmu také příjemnou vůni a lehce ho chuťově doplní. Opomenout nemůžeme ani jejich složení obvykle plné látek prospěšných zdraví.
Pravidla pro práci s jedlými květy
Obdobně jako u sbírání hub platí i zde hlavní zásada netrhat nic, co dobře neznáte. Na sběr vyrazte ideálně ráno nebo dopoledne. Vyvarujte se květinám z okolí silnic, prašných cest či turisticky frekventovaných míst. Pro využití v gastronomii jsou ideální mladé, ale zároveň již plně rozvinuté květy. Odkvétající rostliny bývají zbytečně nahořklé a nemusely by vydržet přepravu na kuchyňský stůl. Vybraný květ (bez stonku) odstřihněte ostrými zahradními nůžkami a oparně ho zabalte do vlhkého ubrousku. Doma jej očistěte od nečistot a případného hmyzu a uložte do lednice, kde vydrží několik dní. Čerstvé květy můžete zamrazit do kostek ledu, což se výborně hodí při míchání letních nápojů. Na dno tvořítka nalijte několik milimetrů vody a nechte ji zmrznout. Poté na spodní ledovou vrstvu položte květ, zalijte ho zbytkem vody a vraťte do mrazáku.
V případě kupovaných rostlin vybírejte pouze květy, které nikdy nebyly chemicky ošetřeny. Vždy si ověřte, že byly vypěstovány bez aplikace pesticidů či herbicidů. Pozor, přestože rostliny z květinářství vypadají krásně, jsou ke konzumaci zcela nevhodné, protože jsou zpravidla ošetřené lesky ve spreji a při pěstování na okrasu bývají hojně uměle hnojeny. Některé druhy květin si můžete vypěstovat i sami v terakotových květináčích či samozavlažovacích truhlících. Platí zde stejné pravidlo - nestříkat.
Ke konzumaci jsou určeny pouze okvětní lístky, naopak pestíky a tyčinky odstraňte. Tím květy zbavíte pylu, který by pokrm mohl barevně znehodnotit a negativně ovlivnit jeho chuť.
Moderní zdobení dortů a zákusků
S dekorací z barevných květů se dnes asi nejčastěji setkáte na dortech. Jedlé květy ale skvěle ozdobí i další zákusky a moučníky - například pavlovu s lesním ovocem nebo velikonočního beránka. Hodí se také do domácích sušenek, zmrzlin nebo míchaných nápojů.
Čtěte také: Útulný domov na podzim
Některé květy jsou chuťově poměrně nevýrazné, u jiných je ale nezbytné s jejich osobitým aroma počítat a recept vhodně uzpůsobit. Ve sladké kuchyni jsou osvědčené violky a macešky. Jejich typická fialová barva rozzáří světlé krémy. Zajímavého efektu dosáhnete také kandováním - když květy namočíte v rozšlehaném bílku a obalíte je jemným krystalovým cukrem, budou vypadat jako pokryté jinovatkou.
Růže představují působivou a snadnou dekoraci vhodnou na většinu dortů. U jejich okvětních lístků můžete vybírat od jemně žluté až po sytě rudou barvu, vždy se sympatickou chutí. Sladkými a aromatickými kvítky s charakteristickou barvou se pyšní také levandule. O parádu se na dezertech postará rovněž sedmikráska chudobka, měsíček lékařský, hvozdík zahradní (neboli karafiát) nebo chrpa polní. Z přebytku levandule na záhonku si připravte levandulový sirup, oceníte ho při pečení dezertů nebo přípravě osvěžující limonády.
Dort s květinami vypadá luxusně. Dalším způsobem zdobení dortů je použití jedlých květů z jedlých materiálů, které se krájí spolu s dortem a děti si je rozeberou jako sladkou dobrotu. Květiny z koupeného marcipánu a modelovací hmoty připravujeme ručně, s pomocí formiček, nebo je koupíme hotové v obchodě. Marshmallow hmota je pro své jemné pastelové barvy a sladkou chuť velmi oblíbená. Květiny z máslového krému vytvoříme pomocí cukrářského sáčku se štěrbinovou špičkou. Průzračné květiny jako z jiného světa vytvoříme pomocí jedlého skla - Isomaltu. K výrobě květinek nám pomohou různá vykrajovátka, silikonové formičky nebo menší vykrajovátka na cukroví. K vytvarování lístků stačí květinu umístit do plata na vajíčka, vyloženého fólií. K naznačení žilkování použijeme nožík, vidličku, párátko nebo jakýkoliv předmět, který otiskneme do hmoty.
Květiny v slané kuchyni
Květy mají široké uplatnění i ve slané kuchyni. Jsou oku lahodící ozdobou chlebíčků a jednohubek, pomazánek i polévek, další chuťový rozměr dodají zeleninovým salátům nebo bylinkovému máslu. Do slaných pokrmů doporučujeme lichořeřišnici, která má štiplavý nádech podobný ředkvičkám, či chryzantému, která také dodá lehkou pikantnost.
Tipy na jedlé květy a jejich využití
- Pampeliška: Ve své chuti spojuje nahořklost a jemný medový podtón. Proto se nehodí pouze do salátů a nakládání, ale dá se také upravovat (tepelně například osmažením na másle).
- Chrpa: Jedná se spíše dekorační květinu, protože její chuť nepatří k příliš výrazným.
- Měsíček: Je jeden z mála květin, kterým nevadí tepelná úprava. Ta nezničí ani její zdravotní účinky, kterou jsou obecně známé. Můžete ji proto použít nejen do salátů ale také pro zpestření rýže, omelet nebo koláčů. Obecně se hojně využívá ve spojení s mléčnými produkty.
- Chryzantéma: Pokud chcete mít celou barevnou škálu, můžete sáhnout po chryzantémě.
- Bez: Tento keř patří k nejvyužívanějším v české kuchyni, jeho květy se zpracovávají nejen na sirupy a osvěžující limonády, ale také se obalují v těstíčku a smaží se jako řízek.
- Levandule: Její výrazně aromatická chuť ji téměř předurčuje pro sladké pokrmy, dají se z ní nejen vyrábět osvěžující limonády a sorbety, ale také se hodí do čokolády nebo do jemných pečených zákusků. Její chuť skvěle doplňuje jemnou chuť másla nebo mléka. V neposlední řadě se z ní dá připravit i olej.
- Fialka: Další z květin s výraznou vůní a chutí. Pokud si vyberete lesní odrůdu, můžete ji použít jako dekoraci chlebíčků a jednohubek. Jinak je můžete použít do salátů, polévek nebo jako dekorace masových pokrmů. Díky své výrazné chuti se hodí i do sladkých moučníků.
- Květ cukety nebo okurek: Nejen plody okurek a cuket se dají jíst, ale také květy můžete zpestřit jídelníček.
- Růže: Také královna květin se dá jíst, ale je lepší využít tu z vaší zahrádky, u kupované z květinářství nevíte, čím přesně byla hnojená. Kromě toho, že se dá z květů získat vzácný růžový olej, mají růže širokou škálu využití.
- Orchidej: Možná vás překvapuje, že se dá jíst, ale je to tak.
- Karafiát: Karafiát je trochu specifický, protože před použití okvětních lístků, je třeba odstranit bílou část. Je totiž příliš hořká a zcela by přehlušila jemnou sladko-kořeněnou vůni.
Pokud budete chtít použít květiny na sladké, můžete je použít nejen čerstvé, ale také „mražené“. Nejedná se o žádné opravdové mražení, ale ojínění vzhled květům dodá rozšlehaný bílek s trochou vody. Ačkoliv možná vypadají krásně, vašemu zdraví by minimálně neprospěly.
Recepty s jedlými květinami pro inspiraci
Studentky ze SPŠ a SOU Třešť se u nás naučily, jak zapojit jedlé květy do kuchyně - od sušenek až po květinové saláty. Jedlé květy i i koření používáme čerstvé, bez dalších úprav. Květy lze glazovat pomocí vaječného bílku - štětečkem naneseme bílkovou vrstvu, posypeme moučkovým nebo pískovým cukrem a necháme zaschnout. Výroba sirupů - květinové sirupy jsou nejen chutné, ale i léčivé.
Sýrové kuličky obalené v bylinkách a květech
Čerstvý sýr osolíme, okořeníme trochou pepře a kmínu. Rukou vytvarujeme kuličky o průměru 2-3 cm, které obalujeme v nadrobno nakrájených bylinkách. Efektně vypadá, pokud zvolíte jedlé květy různých barev - modrou chrpu, růžový jetel, oranžový měsíček, žlutobílá sedmikráska, fialový yzop atd.. Sýrové kuličky obalené v bylinkách umístíme na oblíbené krekry, například Bake rolls.
Quiche s medvědím česnekem a jedlými květy
Ze surovin na těsto vytvoříme těsto a dáme jej na 60 minut odpočinout do lednice. Následně těsto rozválíme a vyložíme jím dno a okraje zapékací misky. Šířka těsta by měla být cca 3 mm. Na malé kousky pokrájíme jarní cibulku, medvědí česnek a kopřivy. Vše zpěníme na másle až cibulka zesklovatí a ostatní bylinky zavadnou. Směs přesuneme do velké mísy, dochutíme solí, pepřem a tymiánem dle chuti. Přilijeme šlehačku, přidáme 3 vejce a vyšleháme metličkou. Nakonec vmícháme nastrouhaný sýr gouda a čedar.
Salát s jedlými květy
Saláty natrháme na drobné kousky (pokud jsou vcelku), zeleninu pokrájíme na malé kousky. Přidáme sterilovaný hrášek a na kostičky nakrájený sýr. Z balzamikového octa, medu a olivového oleje uděláme zálivku a promícháme ji se zeleninou a salátem.
Na co si dát pozor?
V první řadě je nezbytné vědět, které květiny si můžete dopřát s vědomím, že si pochutnáte a ještě prospějete svému zdraví a kterým se naopak vyhnout. Smlsněte si na fialkách, sedmikráskách, lichořeřišnici, medvědím česneku, kopřivě, hluchavce, pelyňku, yzopu, chrpě, mateřídoušce nebo jetelu. Zajímavou chuť mají okvětní lístky růží, které jsou zároveň krásným dekorativním prvkem. Existují květy, jejichž požití by Vám mohlo i ublížit, proto nikdy neochutnávejte konvalinky, narcisy, mák, rododendron, lobelky, hrachory, nebo také květ šalvěje (jedlé jsou pouze listy).
tags: #jedle #dekorace #květiny #inspirace