Čokoládové dekorace na Panna Cottu: Recepty a inspirace
Panna cotta, lehký a hedvábně hladký italský dezert z Piemontu, je ideální volbou pro horké letní dny i slavnostní příležitosti. Její příprava je jednoduchá a rychlá, ale výsledek ohromí každého. Tento článek se zaměří na různé způsoby zdobení panna cotty čokoládou, včetně receptů a tipů pro dokonalý výsledek.
Panna Cotta Duo: Čokoládová a vanilková harmonie
Pokud toužíte po dezertu, který kombinuje dvě oblíbené chutě, vyzkoušejte Panna Cottu Duo. Tato varianta kombinuje čokoládovou a vanilkovou vrstvu v jednom kelímku.
Recept na Panna Cottu Duo:
- Čokoládová vrstva: V kastrůlku rozehřejte 600 g Panna Cotty spolu s 35 g kakaa při teplotě 40-50 °C.
- Připravenou čokoládovou směs nalijte do dezertních kelímků.
- Vanilková vrstva: Připravte si vanilkovou panna cottu dle svého oblíbeného receptu.
- Nalijte vanilkovou vrstvu na ztuhlou čokoládovou vrstvu v kelímcích.
- Dezert nechte ztuhnout v lednici.
Skořicová Panna Cotta s Jablky a Oříšky
Pro ty, kteří hledají netradiční kombinaci chutí, je tu skořicová panna cotta s jablky a oříšky. Tato varianta je ideální pro podzimní a zimní období.
Panna Cotta s Jahodami: Klasika, která nikdy neomrzí
Jahody a panna cotta tvoří neodolatelnou kombinaci. Jahodový přeliv můžete nahradit malinovým nebo jiným ovocem, případně slaným karamelem.
Recept na Panna Cottu s Jahodovým Přelivem:
Suroviny:
- 600 ml smetany (tučnost dle vašeho výběru)
- 100 g cukru
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu (nebo 1 vanilkový lusk)
- 3 plátky želatiny (lze nahradit mletou želatinou)
- Ovoce na přeliv (nejlépe lesní směs nebo jahody, maliny)
- Čokoládová dekorace Panna cotta (nemusí být)
Postup:
- Plátky želatiny dejte do misky a zalijte vodou, nechte 5 - 10 minut nabobtnat.
- Mezitím si v kastrůlku zahřejte smetanu s cukrem a vanilkovým extraktem (nebo vyškrábnutým vanilkovým luskem) těsně pod bod varu. Odstavte. Pokud jste použili vanilkový lusk, vyjměte ho.
- Želatinu vymačkejte a přidejte do ohřáté smetany. Metličkou dobře promíchejte, aby se želatina dobře rozpustila.
- Rozdělte do připravených kelímků na panna cottu.
- Vychlaďte v lednici alespoň 4 hodiny nebo přes noc.
- Vychlazené panna cotty ozdobte ovocným přelivem - čerstvé nebo i mražené ovoce zahřejte v kastrůlku, dle potřeby doslaďte, přidejte trošku vody (cca 1 lžíci).
- Panna cottu ozdobte vychladlým přelivem a čokoládovou dekorací Panna Cotta.
Čokoládové Dekorace: Kreativní Zdobení Panna Cotty
Čokoládové dekorace dodají panna cottě elegantní a originální vzhled. Můžete použít hotové čokoládové dekorace, nebo si je vyrobit sami.
Čtěte také: Zdobení dortů čokoládou: Snadný postup
Hotové čokoládové dekorace:
- Čokoládová dekorace Panna Cotta: K dostání jsou hotové čokoládové dekorace s motivem Panna Cotta o rozměru 3 x 3 cm. Balení obsahuje 20 ks.
- Složení: čokoláda: kakao minimálně 70 % (kakao Ekvádor, cukr, kakaové máslo, emulgátor slunečnicový lecitin), složení dekoru: kakaové máslo, cukr, barvivo E100. Může obsahovat stopy mléka a sóji.
- Nutriční hodnoty ve 100 g výrobku: energetická hodnota 2447 kJ / 590 Kcal, tuky 45 g z toho nasycené mastné kyseliny 27 g, sacharidy 34 g z toho cukry 29 g, bílkoviny 8,4 g, sůl 0,02 g.
- Skladování: Skladujte na chladném suchém místě při teplotě 15-20 °C.
- Další čokoládové dekorace: K dostání jsou i jiné tvary a motivy čokoládových dekorací, které lze použít na zdobení panna cotty.
- Složení: tmavá čokoláda (min 70% kakao), cukr, kakaové máslo, emulgátor - slunečnicový lecitin, barvivo: E100, koncentrát z ředkvičky, černého rybízu a jablka. Může obsahovat stopy sóji a mléka.
- Skladování: Skladujte při teplotě: 15-25°C, relativní vlhkost do 70%.
- Výživové hodnoty (ve 100 g výrobku): Uvedeny na obale výrobku.
Domácí čokoládové dekorace:
- Čokoládové hoblinky: Rozpusťte kvalitní čokoládu a pomocí škrabky na zeleninu vytvořte hoblinky.
- Čokoládové lístky: Rozpusťte čokoládu a naneste ji na listy (např. růže) zbavené nečistot. Nechte ztuhnout a poté opatrně sloupněte list.
- Čokoládové kresby: Rozpusťte čokoládu a pomocí zdobícího sáčku vytvářejte na pečícím papíře různé vzory a tvary. Nechte ztuhnout a poté opatrně sejměte z papíru.
Skleničkové Dezerty: Inspirace pro Servírování Panna Cotty
Panna cottu lze servírovat v klasických kelímcích, ale i ve skleničkách, které umožňují vrstvení a efektní prezentaci.
Čokoládové Verrines s Granátovým Jablkem (bez lepku):
Tento dezert kombinuje čokoládovou pěnu, želé z granátového jablka a vanilkový krém, doplněný čokoládovým crumble a zrníčky granátového jablka.
Suroviny:
- Čokoládová pěna:
- 2,5 plátků želatiny
- 190 g plnotučného mléka
- 30 g krupicového cukru
- 200 g hořké čokolády 50%
- 400 g smetany ke šlehání 40%
- Želé z granátového jablka:
- 6 plátků želatiny
- 400 g pyré z granátového jablka
- 20 g vody
- 40 g krupicového cukru
- Vanilkový krém:
- 185 g 33% smetany ke šlehání
- 50 g mascarpone
- 20 g krupicového cukru
- ½ vanilkového lusku
- Čokoládový crumble:
- 40 g krupicového cukru
- 25 g másla
- 10 g hořké čokolády
- 30 g mandlové mouky
- 35 g rýžové mouky
- Dekorace: dužina z 1 granátového jablka
Postup:
- Čokoládová pěna: Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a mléko s cukrem ohřejeme téměř do bodu varu. Vymačkanou želatinu rozpustíme v horkém mléce a postupně nalijeme na čokoládu a zapracujeme do hladké emulze pomocí tyčového mixéru. Smetanu vyšleháme do polotuha a opatrně začleníme do čokoládové směsi.
- Želé z granátového jablka: Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě. Pyré, vodu a cukr přivedeme k varu, odstavíme a přidáme vymačkanou želatinu. Želé necháme zchladnout na pokojovou teplotu.
- Vanilkový krém: Všechny suroviny společně vyšleháme do tuhého krému.
- Čokoládový crumble: Čokoládu s máslem rozpustíme a přidáme ostatní ingredience. Vše zapracujeme do konzistence drobenky. Rozprostřeme na plech a pečeme asi 25 minut na 140 °C.
- Kompletace: Čokoládovou pěnu stříkneme pomocí sáčku do skleniček, které mírně nakloníme a zafixujeme. Pěnu dáme na chvilku zatuhnout do mrazáku. Pak vyndáme a proces opakujeme, tentokrát však nakloníme sklenice na druhou stranu. Na čokoládovou pěnu nalijeme želé a necháme zatuhnout v lednici. Navrch nastříkáme kopeček vanilkového krému, který posypeme čokoládovým crumblem a granátovým jablkem.
Rýžový Pudink s Meruňkami (bez lepku a laktózy):
Tento dezert je vhodný pro osoby s intolerancí laktózy a lepku. Kombinuje rýžový pudink s mandlovým mlékem a meruňkový kompot.
Suroviny:
- Rýžový pudink:
- 500 g mandlového mléka
- 1 vanilkový lusk
- 3 g soli
- 100 g jasmínové rýže
- 50 g krupicového cukru
- 225 g bezlaktózové smetany ke šlehání
- Meruňkový kompot:
- 250 g meruňkového pyré
- 100 g meruněk nakrájených na kostky
- 45 g krupicového cukru
- 3 g pektinu
- 1 g kyseliny citronové
- Dekorace: pražené mandle (100 g mandlových plátků)
Postup:
- Rýžový pudink: Mléko, vanilkový lusk, sůl a cukr přivedeme k varu a přidáme několikrát propláchnutou rýži. Vaříme asi 12 minut za častého míchání. Smetanu vyšleháme do polotuha a postupně začleníme do pudinku, zchladlého na pokojovou teplotu.
- Meruňkový kompot: Pyré spolu s meruňkami ohřejeme a přidáme cukr smíchaný s pektinem a provaříme 30 sekund. Nakonec přidáme kyselinu citronovou.
- Dekorace: Mandle opražíme na pánvi a necháme zchladnout.
- Kompletace: Část rýžového pudingu dáme do skleniček, na něj navrstvíme meruňkový kompot a navrch dáme zbytek pudinku. Ozdobíme opraženými mandlemi.
Pistáciová Panna Cotta s Jahodovým Tatarákem (bez laktózy):
Tento dezert kombinuje pistáciovou panna cottu s jahodovým tatarákem a lineckými sušenkami.
Suroviny:
- Pistáciová panna cotta:
- 1000 ml ovesného mléka
- 100 g krupicového cukru
- 6 plátků želatiny
- 120 g pistáciové pasty
- Jahodový tatarák:
- 50 g krupicového cukru
- 125 g jahodového pyré
- 2 g agaru
- 350 g čerstvých jahod
- Linecké sušenky:
- 100 g hladké mouky
- 1 g soli
- 60 g bezlaktózového másla
- 40 g moučkového cukru
- 20 g vajec
- Dekorace: čerstvé jahody a pistácie (200 g čerstvých jahod, 100 g blanšírovaných pistácií)
Postup:
- Pistáciová panna cotta: Mléko a cukr ohřejeme téměř do bodu varu a sejmeme z plotny. Do horkého mléka dáme želatinu a pistáciovou pastu a vymícháme do propojení všech surovin. Necháme mírně zchladnout, nalijeme do skleniček a dáme do lednice ztuhnout.
- Jahodový tatarák: Jahodové pyré s cukrem ohřejeme a přidáme agar. Provaříme, sejmeme z plotny a necháme zchladnout. Po vychladnutí rozmixujeme tyčovým mixérem a přidáme na kostičky nakrájené jahody.
- Linecké sušenky: Změklé máslo smícháme s moukou, cukrem a solí. Zapracujeme do konzistence drobenky. Nakonec přidáme vejce a propracujeme. Těsto vyválíme mezi pečícími papíry přibližně na tloušťku 0,5 cm. Dáme do lednice odpočívat. Nakonec vykrájíme kolečka dvou velikostí a dáme ještě na chvíli vychladit. Pečeme 15 minut na 155 °C.
- Dekorace: Jahody nakrájíme na tenké plátky, ze kterých vykrajovátkem vykrojíme různě veliká kolečka. Pistácie dáme do uzavíratelného sáčku a válečkem rozválíme na „vločky“.
- Kompletace: Vykrájená kolečka jahod nalepíme na stěny sklenic a naplníme pistáciovou panna cottou.
Čtěte také: Útulný domov na podzim
Čtěte také: Jak uspořádat vojenskou párty?
tags: #čokoládové #dekorace #na #panna #cottu #recepty