Vánočka pletená z devíti pramenů: Tradiční recept s moderním postupem

Vánočka, známá také jako calta, štrucla, pletenice nebo štědrovka, je tradiční české sladké pečivo, které má na vánočním stole výsadní postavení. Její historie sahá až do 14. století, kdy se pekla calta, nepletená předchůdkyně dnešní vánočky. O dvě století později získala vánočka svůj známý tvar proplétáním pramenů kynutého těsta. Původně byla pečená vánočka výsadou pekařského cechu a teprve od 18. století si ji lidé mohli připravovat doma. Vánoček se peklo tolik, kolik měla rodina členů i s čeládkou, plus jedna velká na Štědrý večer, aby byla v novém roce úroda.

Tento článek vás provede přípravou tradiční vánočky pletené z devíti pramenů, a to jednodušším postupem, který zvládne i začátečník. Ukážeme si, jak uplést vánočku klasickým způsobem z 9 pramenů nebo jednodušší variantu skládanou ze tří pater, která jsou pletená ze 4, 3 a 2 pramenů.

Symbolika vánočky

Ta pravá vánočka se plete z devíti pramenů, přičemž každý z nich má svůj význam. Spodní čtyři prameny symbolizují zemi, slunce, vodu a vzduch. Prostřední tři reprezentují rozum, cit a vůli, a vrchní dva představují lásku a vědění. U skládané vánočky má každé patro i každý pramen svoji symboliku.

Recept na vánočku z devíti pramenů

Suroviny:

  • 600 g hladké pšeničné mouky
  • 250 ml mléka (teplota okolo 35 °C)
  • 130 g cukru (jemný pískový, bez hrudek)
  • 1-2 žloutky (plus 2 bílky na potření)
  • 110 g másla (rozpuštěné, ale ne horké, jen vlažné, případně změklé)
  • Šálek rozinek (předem namočit do rumu)
  • Šálek mandlí a mandlové lupínky na posypání
  • Na špičku nože muškátového květu
  • Lžička strouhané citronové kůry nebo lžička citrónového aroma
  • 30-35 g čerstvého droždí
  • Špetka soli
  • 1 vejce na pomazání (můžeme použít i jen bílky)
  • 1 hrst mandlí nahrubo nasekaných
  • 1 hrst kandované citrusové kůry

Příprava kvásku:

  1. Připravíme kvásek z trochy vlažného mléka (cca 60 ml), lžičky cukru a rozdrobeného droždí. Mícháme, dokud se směs nerozpustí a nevytvoří kaši. Přidáme dvě lžíce mouky, misku přikryjeme utěrkou a necháme vzejít kvásek (přibližně 10 minut). Teplota mléka je základem dobrého vykynutí těsta.

Příprava těsta:

  1. Smícháme prosetou mouku (prosetí ji provzdušní), zbytek mléka, cukr, špetku soli. Vlijeme vzešlý kvásek, přidáme zbytek mléka, rozpuštěné (ale ne horké) máslo, žloutek, citronovou kůru, muškátový květ, lžíci rumu (z rozinek) a vypracujeme hladké těsto. Nemělo by se chytat stěn mísy.
  2. Těsto hněteme zhruba 10 minut s pomocí vařečky nebo v robotu s hnětacím nástavcem, až je krásně hladké a prakticky se nelepí.
  3. Do těsta zapracujeme nahrubo nasekané mandle, kandovanou citrusovou kůru a nabobtnalé rozinky z rumu.

Kynutí těsta:

  1. Těsto necháme vykynout do dvojnásobku, mísu přikrytou utěrkou odložíme do peřin zhruba na 45 minut. Záleží na teplotě, proto může být „dvojnásobek“ ideální měřítko. Proces hnětení nesmíme podcenit, je vlastně tím nejdůležitějším - pečte s láskou a pečlivostí a do hnětení dejte i kus sebe.
  2. Přikryjeme a necháme opět kynout dalších 45 minut.
  3. Pokud chcete mít vánočku k snídani vlažnou, zkuste těsto nechat vykynout v lednici nebo na vychlazeném balkóně - vydrží tam až den. Ráno studené těsto vyválíte, spletete a necháte dokynout.
  4. Když necháváte vánočku kynout v teple, doporučuju v polovině kynutí tzv. Finální vánočka se nemusí zdvojnásobit, ale měla by se zvětšit přibližně o 70‒80 procent, aby pak příliš nepraskala. Pokud už po kynutí nechcete mít s pletením žádné starosti, lze vánočku nechat přikrytou (druhým hlubokým pekáčem) kynout i v lednici - hodně ale záleží, jak máte aktivní těsto a jak výkonnou lednici. Někdy může překynout, ale může zůstat i skoro nezvětšená.

Pletení vánočky z devíti pramenů:

  1. Vykynuté těsto si rozdělíme na 9 stejně velkých bochánků, pro přesnost použijeme váhu a necháme ještě chvíli kynout. Pokud si troufnete plést vánočku z 9 pramenů najednou, samozřejmě můžete.
  2. Pokud se rozhodneme pro jednodušší variantu, rozdělíme těsto na 9 bochánků, ze kterých upleteme tři patra - ze 4, 3 a 2 pramenů.
  3. Spodní patro (4 prameny): Z prvních čtyř bochánků vyválíme prameny silné asi jako palec a na jednom konci je pevně spojíme. Pracujeme vždy s pramenem vlevo a pokračujeme doprava. Tedy levý první pramen přehodíme přes druhý, podhodíme pod třetím a zase přehodíme přes čtvrtý. Poté bereme pramen, který je zase úplně vlevo a přehodíme, podhodíme, přehodíme. Během těchto kroků se snažíme prameny utahovat. Toho docílíme, že si jednotlivé prameny budeme dávat při práci trochu více do stran - jakmile zkusíte, pochopíte. Na konci prameny spojíme a dáme na plech vyložený pečicím papírem. Hranou dlaně zploštíme střed, aby nám na toto patro další část hezky sedla a potřeme bílky.
  4. Střední patro (3 prameny): Poté pleteme ze 3 pramenů, kdy krajní prameny klademe vždy doprostřed. Opět utahujeme a výsledek položíme na již hotové patro. Opět zploštíme a potřeme bílky.
  5. Vrchní patro (2 prameny): Ze zbylých dvou pramenů uděláme cop, tentokrát delší, jelikož budeme zastrkovat pod vánočku.
  6. Skládání: Jednotlivá patra skládáme na sebe od největšího po nejmenší.
  7. Celou vánočku potřeme bílky (nebo celým vejcem s trochou mléka, ale při pečení více tmavne a měla by se přikrývat papírem), posypeme mandlemi a pro zajištění upevníme špejlemi, aby se nám nerozjela a necháme ještě 15 minut kynout.

Pečení vánočky:

  1. Vánočku pečeme 10 minut v troubě vyhřáté na 200 °C, poté snížíme na 160 °C a pečeme dalších 30 minut dozlatova (celkem asi hodinu).
  2. Troubu nechte předehřát na 185 stupňů a pečte poté vánočku s postupným snižováním teploty. Já začínám na 185 stupních a do začátku přilévám na dno trouby chráněné plechem asi 100 ml horké vody - tento plech cca po 10‒15 minutách vyndám a dopékám vánočku na 160‒170 stupňů, dokud vánočka není akorát.
  3. Upečte si s námi chutnou tradiční vánočku.

Tipy a triky:

  • Přichystejte si suroviny chvíli předem, aby měly pokojovou teplotu. Nerovnoměrné teploty by mohly prodloužit proces kynutí.
  • Rozinky si namočíme do rumu.
  • Tuk dělá vánočku vláčnější. Ideální je máslo, případně s trochou čerstvého sádla.
  • Dobře vypracované těsto se nechytá rukou ani válu, je husté, hladké a lesklé.
  • Necháme je v míse pod utěrkou zvolna kynout v teplé místnosti, asi 2-3 hodiny, ale ne přímo u zdroje tepla. Rychlé vykynutí je špatné - těsto po upečení stejně rychle spadne.
  • Těsto je dobře vykynuté, když zvětšilo svůj objem asi o polovinu a je pórovité. Vtlačíme-li do těsta prst, důlek se vyrovná.
  • Pokud vánočka exploduje, trhá se a není dost vatičková - může jít i o špatně vypracované těsto.

Čtěte také: Inspirace pro pletení hvězd

Čtěte také: Dráče Čepice: Funkčnost a Kvalita

Čtěte také: Inspirace pro pletenou deku

tags: #vanocka #pletena #z #deviti #recept

Oblíbené příspěvky: