Staněkův rukodělný pivovárek: Ceny, tradice a poctivé řemeslo
Pivo. Nápoj s hlubokými kořeny v české kultuře, označovaný s nadsázkou za "tekutý chléb". Konzumují ho generace a stal se synonymem národní identity. Vedle velkých pivovarů se v posledních letech objevuje stále více malých, rukodělných pivovarů, které se snaží oživit tradiční postupy a nabídnout zákazníkům originální chuťové zážitky. Jedním z nich je i Staněkův rukodělný pivovárek v Třebonicích, který si díky svému přístupu a kvalitě piva získal zaslouženou pozornost.
Z historie vaření piva
Historie vaření piva sahá až do starověké Mezopotámie, zhruba devět tisíc let zpět. Pivo se vařilo po celém světě, od Ameriky přes Afriku až po Asii, a to z různých surovin, včetně jehličnanů a bylin. Na území Čech se první organizovaná výroba piva datuje do roku 993, kdy vznikl pivovar v Břevnovském klášteře. Významnou postavou českého pivovarnictví je sládek František Ondřej Poupě z konce 18. století, autor první učebnice o pivovarnictví a inovátor pivovarských technologií.
Homebrewing - od záliby k profesionální výrobě
V současnosti je v České republice povoleno domácí vaření piva v množství do 200 litrů ročně, s ohlašovací povinností na celní správě. Pro Davida Staňka, zakladatele Staněkova rukodělného pivovárku, začalo vaření piva jako záliba. Původně pracoval v bankovním sektoru, ale po navrácení rodinného statku se rozhodl pro změnu a začal se věnovat vaření a posléze i pivovarnictví. Vystudoval pivovarnictví a stal se profesionálem.
"Nikdy jsem netušil, že se mi život tímto směrem vyvine. Všechno má ale své souvislosti. Po revoluci nám vrátili rodinný statek, který jsme vlastnili téměř tři sta let. To vám úplně změní život, je s tím zkrátka spousta starostí. Navíc jsem objevil další dobrodružství: zjistil jsem, že mě baví obyčejné vaření. Pak už byl jen krůček k pivu, a to mě jako hodně výjimečný nápoj opravdu ohromilo."
Staněkův rukodělný pivovárek - cesta ke kvalitě a rozmanitosti
David Staněk se věnuje domácí výrobě piva a provozování restaurace. Nabízí až osmačtyřicet druhů piva podle vlastních receptur. Své pivo dodává do specializovaných pivoték a pivních barů. K surovinám přistupuje s maximální pečlivostí a důraz klade na kvalitu vody a hygienu.
Čtěte také: Kde koupit pletené šaty online?
"Bylo to najednou něco jako návrat ke kořenům: stanete se samostatným výrobcem něčeho, co vás obyčejně zajímá a baví. A děláte to dobře, protože vám na tom záleží a také to sám pak konzumujete."
Při výrobě piva Staněk používá různé druhy sladů (plzeňský, bavorský, karamelový, nakuřovaný, barvící) a vaří piva spodně i svrchně kvašená. Experimentuje s různými přísadami a vytváří originální receptury. Jeho piva mají poetické názvy jako Legionář, Rudý oblak, Lví srdce, Starej Prohazska, Fakír, Skrblík, Seladon.
"Může se to týkat čehokoliv, co je pro mě nějakým způsobem inspirativní. Třeba nové rýžové pivo nazvu po Geronimovi, což byl jak známo nepokořitelný indiánský válečník během dramatu osidlování Ameriky. Pivo má prostě rýžovou chuť podle hlavní ingredience tehdejší apačské hodně zbídačené kuchyně v rezervacích. Nebo Legionář má zase pořádný říz a je věnovaný těmto lidem: můj děda mezi legionáře totiž také patřil. Rudý oblak je zase z amerického chmele zvaného „tomahavk“."
Proces vaření piva
Výroba piva ve Staňkově pivovárku probíhá tradičním způsobem. Nejprve se rozmíchá ječný slad s vodou a postupně se zahřívá v daných teplotních hladinách (40, 50, 63, 72 a 75 °C). Tato směs se tzv. rmutuje a po zcukření se scedí. Scezená tekutina se vaří s chmelem a bylinami po dobu 60 až 90 minut. Poté se oddělí chmelové a tříslovino-bílkovinové kaly od mladiny. Následně se mladina nechá několik dní kvasit. Po hlavním kvašení se mladé pivo stočí z kvasnic do uzavřených nádob (lahví či sudů), kde probíhá dokvašování a dosycení kysličníkem uhličitým.
Ocenění a filozofie
V roce 2009 získal David Staněk první cenu v soutěži Jarní cena českých sládků za tmavé 17° pivo Eržika. Toto ocenění ho povzbudilo a utvrdilo v přesvědčení, že se pivovarnictví stane jeho novým povoláním. Staněk se nesnaží o masovou produkci, ale o kvalitu a originalitu.
"Mojí ideou bylo samozřejmě dělat kvalitní a zajímavé pivo, ale také zůstat hlavně svobodným bez nějakého dozorování a umět si všechno pořídit a vyrobit sám svými silami bez dalších zaměstnanců. Zkrátka být existenčně soběstačným a uživit rodinu tím, co mě baví."
Vaří malé várky, maximálně 150 litrů od jednoho druhu. Jeho zákazníky jsou specializované prodejny a pivní bary v Česku i zahraničí.
Ceny a dostupnost
Cena piva ve Staňkově pivovárku je příznivá. Například v dubnu 2020 se 1 litr piva v PET lahvi prodával za 80 Kč, při koupi více než 6 lahví byla jedna lahev zdarma. Pivovar má standardně otevřeno ve středu a v pátek odpoledne, jinak po domluvě.
Návštěva pivovaru
Návštěva Staňkova rukodělného pivovárku je zážitkem. Někteří zákazníci popisují atmosféru jako jedinečnou. Hospoda se nachází ve sklepě, kde hoří krb a obsluhuje sám majitel. Pivovar se nachází v Třebonicích, což je pro některé zákazníky trochu z ruky, ale kvalitní pivo a atmosféra za cestu stojí.
Závěrem
Staněkův rukodělný pivovárek je příkladem toho, jak se dá s láskou a poctivostí vyrábět kvalitní pivo. David Staněk se vrátil ke kořenům a navázal na rodinnou tradici. Jeho pivo je originální, chutné a má duši. Podporuje tak rozmanitost a kvalitu českého pivovarnictví.
Další zajímavé lokality pro milovníky piva a vína
Kromě Staňkova pivovárku existuje v okolí Prahy a v Čechách řada dalších zajímavých míst pro milovníky piva a vína. Například Vinařství pod Radobýlem v Žalhosticích u Litoměřic, Vinařství Kraus v Mělníku, Pivovar Prokopák v Praze.
tags: #stankuv #rukodelny #pivovarek #ceny