Pletený ořechový závin: recepty pro každého
Záviny jsou oblíbeným moučníkem, který se v mnoha rodinách peče po generace. Existuje nespočet variant, od klasických jablečných až po moderní kombinace s ořechy a dalšími ingrediencemi. V tomto článku se zaměříme na pletený ořechový závin a nabídneme vám několik receptů, které si můžete vyzkoušet.
Proč si dopřát vlašské ořechy?
Vlašské ořechy jsou nejen chutné, ale i velmi zdravé. Věděli jste, že patří mezi top 10 antioxidačních potravin? Obsahují velké množství zdraví prospěšných látek, mimo jiné zvyšují i aktivitu mozku, protože jsou bohaté na Omega 3 mastné kyseliny, jód, selen a vitamíny skupiny B, zlepšují metabolismus a podporují snížení hladiny tzv. špatného cholesterolu. Můžete je mlsat jen tak samotné anebo je využít při pečení.
Recept na pletený závin s vlašskými ořechy
Tento recept kombinuje tradiční postup s moderními prvky a výsledkem je lahodný a krásně vypadající závin, který si zamiluje celá rodina.
Ingredience:
- Těsto:
- Mouka (množství neuvedeno)
- Cukr (množství neuvedeno)
- Droždí (množství neuvedeno)
- Mléko (množství neuvedeno)
- Vejce (množství neuvedeno)
- Olej (množství neuvedeno)
- Máslo (množství neuvedeno)
- Krupice (množství neuvedeno)
- Náplň:
- Vlašské ořechy (množství neuvedeno)
- Cukr (množství neuvedeno)
- Citronová kůra (množství neuvedeno)
- Mléko (vařící) (množství neuvedeno)
Postup:
- V míse smíchejte vejce, cukr, olej, změklé máslo - šlehejte, dokud se všechny ingredience nespojí, pak přilijte teplé mléko - zamíchejte, poté přisypejte droždí - znovu zamíchejte a vsypejte mouku s krupicí.
- Hotové těsto vložte do misky a přikryjte fólií. Nechte kynout.
- Listové těsto rozdělíme na dvě poloviny.
- Nádivku připravíme tak, že nastrouhané vlašské ořechy smícháme s cukrem a citronovou kůrou a spaříme vařícím mlékem.
- Nádivku rozdělíme na dvě poloviny a dáme ji do prostřední třetiny každého plátu.
- Připravené záviny dejte na plech vyložený pečicím papírem a přikryjte fólií. Nechte je odležet 15 minut.
- Pečeme dozlatova.
Další inspirace: recepty na záviny z archivu
Kromě výše uvedeného receptu na pletený závin existuje mnoho dalších variant, které stojí za vyzkoušení. Zde je několik tipů z archivu receptů:
Plzeňský štrúdl
Potřebujeme:
- 30 dkg hladké mouky
- Půl kostky ztuženého tuku
- Vejce
- 16 polévkových lžic piva
- Jablka
- Cukr
- Skořici
- Oříšky
- Rozinky
- Strouhaný perník (nebo strouhanku)
Jak na to:
Z mouky, tuku, piva a vajíčka vypracujeme těsto, které necháme půl hodiny odpočívat přikryté nahřátým kastrolem. Pak vyválíme placku, posypeme ji perníkem (strouhankou), na něj nakrájíme jablka na plátky a přidáme skořici, cukr, oříšky a rozinky. Zabalíme a pečeme na plechu asi půl až tři čtvrtě hodiny.
Čtěte také: Piknikový koš z papíru
Babiččin štrúdl
Potřebujeme:
- 250 g hladké mouky
- Špetku soli
- 1 lžíci sádla
- 1 lžíci octa
- 1 dl teplé vody
- 1 vejce a sádlo na potření
- Na náplň:
- Jablka rozkrájená na plátky
- Strouhanku (nebo rozdrcené piškoty)
- Skořici
- Rozinky
- Citronovou kůru
Jak na to:
Na vál prosejeme mouku, uděláme důlek, do kterého vlijeme sádlo rozpuštěné v teplé vodě, ocet, vejce a sůl. Nožem zpracujeme těsto, které nesmí být příliš tuhé, ale také se nesmí chytat válu. Těsto přikryjeme nahřátým kastrolem a necháme chvíli odpočinout. Pak těsto na utěrce posypané moukou rozválíme a ještě vytáhneme hodně dotenka. Těsto pomastíme, posypeme strouhankou, jablky, skořicí, rozinkami a citronovou kůrou. Těsto na utěrce stočíme, závin přendáme na vymazaný plech, potřeme sádlem a v předehřáté troubě zvolna upečeme.
Závin z jogurtového těsta
Potřebujeme:
- 200 g hladké mouky
- 100 g másla
- 1 bílý jogurt
- Jádra vlašských ořechů dle chuti
- Jablka
Jak na to:
Ze všech přísad zpracujeme těsto, které necháme přes noc odpočinout. Nastrouháme jablka, osladíme cukrem a ochutíme skořicí, přidáme nasekané ořechy. Z těsta rozválíme placky, naplníme je jablky, zavineme a upečeme v předehřáté troubě.
Závin s ořechovojablečnou náplní
Potřebujeme:
- Těsto:
- 75 dkg hladké mouky
- 35 dkg másla
- 6 žloutků
- 5 dkg medu
- Špetku soli
- 1,5 dl mléka
- 2 dkg droždí
- Náplň:
- 8 dkg medu
- 12 dkg moučkového cukru
- 25 dkg mletých vlašských ořechů
- 5 dkg v rumu namočených rozinek
- 0,5 dl rumu
- Špetku mleté skořice
- Strouhanou citronovou kůru
- Jablka
Jak na to:
Ve vlažném mléce rozpustíme med a droždí. Zaděláme těsto a necháme je v teple asi 15 minut kynout a pak dvě hodiny odležet v chladu. Ve vodní lázni rozpustíme 8 dkg medu. Smícháme med s 12 dkg moučkového cukru a 25 dkg mletých vlašských ořechů. Směs odstavíme a přidáme 5 dkg v rumu namočených rozinek. Přidáme ještě 0,5 dl rumu, špetku mleté skořice a strouhanou citronovou kůru. Těsto rozdělíme na tři díly, každý tence vyválíme a potřeme ho vychladlou ořechovou nádivkou smíchanou s nastrouhanými jablky. Náplně má být dvojnásobek síly těsta. Svineme do závinů, potřeme žloutkem, propícháme vidličkou a pečeme pomalu v předehřáté troubě.
Pletený závin (další recept)
Potřebujeme:
- 300 g hladké mouky
- Půl prášku do pečiva
- 100 g cukru
- 100 g tuku
- Trošku vanilky
- 1 vejce
- Asi 4 lžíce mléka
- Tuk na vymazání plechu
- Vejce na potření
- Na náplň:
- 400 g jablek
- 50 g cukru
- Šťávu z půlky citronu
Jak na to:
Z mouky, prášku do pečiva, cukru, tuku, vanilky, vejce a mléka vypracujeme vláčné těsto a necháme je chvilku v chladu odpočinout. Pak těsto rozválíme na dva pruhy široké asi 15 cm. Do středu nasypeme nakrouhaná jablka, poprášíme je cukrem a pokapeme citronovou šťávou. Okraje těsta nařežeme rádýlkem do hloubky asi 3 cm na proužky a splétáme je k sobě přes jablkovou náplň (lepší je mít už před splétáním těsto položené na pečicím plechu). Povrch těsta potřeme vejcem a závin upečeme.
Tažený závin
Potřebujeme:
- 30 dkg hladké mouky
- 5 lžic oleje
- Půl lžičky soli
- Lžíci octa
- Horkou vodu (do 1/4 litru)
- Rozpuštěné máslo na pokropení
Jak na to:
Na vál nasypeme 30 dkg hladké mouky a uděláme do ní důlek. Do odměrky si připravíme 5 lžic oleje, půl lžičky soli, lžíci octa a vše dolijeme horkou vodou na čtvrt litr. Vše vlijeme do důlku a vidličkou zapracováváme do mouky. Rukama vypracujeme hladké lesklé těsto, kterým ještě alespoň 50 x plácneme na pomoučený vál, aby se dobře propracovalo. Bochánek pak potřeme trochou oleje a dáme pod ohřátý hrnec, kde ho necháme asi hodinu odpočívat. Těsto tence vytáhneme, pokropíme prochladlým rozpuštěným máslem a pak už postupujeme klasickým způsobem jako vždy u štrúdlů. Pečeme asi 40 minut.
Čtěte také: Originální dekorace květináče
Smetanový štrúdl
Potřebujeme:
- 50 dkg hladké mouky
- 25 dkg ztuženého tuku
- 25 dkg smetany na šlehání
- Jablka
- Rozinky
- Sušené švestky
- Lískové a vlašské ořechy
- Vanilkový cukr
- Vejce na potření
- Skořici
- Strouhanku
Jak na to:
Tuk nastrouháme, přidáme ušlehanou smetanu a hladkou mouku a uhněteme hladké těsto. Rozdělíme je na dvě části, vyválíme placky, které posypeme strouhankou, strouhanými jablky, rozinkami, vypeckovanými sušenými švestkami, oběma druhy nasekaných ořechů a posypeme skořicí a vanilkovým cukrem. Placky zavineme, přeložíme na vymaštěný plech a upečeme dozlatova.
Škvarkový závin
Potřebujeme:
- 400 g hladké mouky
- 250 g škvarků
- 50 g cukru
- 1 vejce
- 1 žloutek
- Mléko
- Prášek do pečiva
- Citronovou kůru
- Jablka
- 50 g rozinek
- 2 hřebíčky
- Skořici
- Strouhanku
Jak na to:
Škvarky rozemeleme a přidáme do mouky smíchané s polovinou prášku do pečiva. Dále přidáme vejce rozšlehané se špetkou soli, na prášek roztlučené hřebíčky, zalijeme 2 až 3 lžícemi mléka a vypracujeme tužší těsto. Nejméně půl hodiny odpočinuté těsto rozválíme na obdélníkový plát, který posypeme strouhankou, poklademe jablky nakrájenými na tenké plátky, rozdělíme rozinky a zasypeme lžící mleté skořice. Plát zavineme, položíme na pomaštěný plech a potřeme rozšlehaným žloutkem. Pečeme ve vyhřáté troubě 30 až 45 minut.
Jahodový závin
Potřebujeme:
- 250 g listového těsta
- 300 až 400 g jahod
- 100 g cukru
- 2 vejce
- Tuk
- Strouhanku
- Vanilkový cukr
Jak na to:
Na dvou lžících rozpuštěného másla dozlatova osmahneme strouhanku a necháme ji vychladnout. Potom ji smícháme s krystalovým cukrem, rozšlehaným vejcem a žloutkem. Koupené listové těsto rozválíme na obdélníkový plát, který potřeme strouhankovou pastou. Na celou plochu rozložíme omyté, osušené rozpůlené jahody (mohou být i mražené). Závin svineme, potřeme rozšlehaným bílkem a pečeme ve vyhřáté troubě na pomaštěném plechu nebo na pečicím papíru. Po vychladnutí závin posypeme vanilkovým cukrem.
Makový a ořechový závin
Potřebujeme:
- 300 g polohrubé mouky
- 15 g droždí
- 40 g cukru
- Žloutek
- 50 g tuku
- Hrníček vlažné vody
- Na náplň:
- 200 g mletého máku
- 1,5 dl mléka
- 50 g cukru
- Lžičku skořice
- Po hrsti rozinek a badyánu
Jak na to:
Ze surovin připravíme těsto, které necháme vykynout. Potom je vyválíme na obdélník a potřeme makovou náplní. Mák spaříme teplým mlékem, přidáme cukr a ostatní přísady, dobře promícháme a necháme vychladnout. Podobně připravíme i náplň ořechovou.
Závin z podmáslí
Potřebujeme:
- 1/2 kg hladké mouky
- 250 g hery
- 2 dl podmáslí
- Sůl
- Jablka nebo jiné ovoce, mák či ořechy
Jak na to:
Ze surovin vypracujeme těsto a necháme je zabalené ve fólii nebo alobalu do druhého dne odpočinout v lednici. Rozválíme, naplníme jablky nebo jinou libovolnou ovocnou nádivkou a upečeme.
Čtěte také: Pohodlí pro kočku: pletený pelíšek
Hruškový závin se švestkami
Potřebujeme:
- 0,5 kg listového těsta
- 25 dkg mírně povařených hrušek
- 25 dkg švestek přes noc namočených v rumu
- 5 dkg rozinek
- 5 dkg loupaných mandlí
- 5 dkg cukru
- 5 dkg fíků (můžeme vynechat)
Jak na to:
Těsto rozdělíme na dva díly a oba rozválíme. Na těsto klademe nakrájené hrušky a vypeckované nakrájené švestky. Posypeme rozsekanými mandlemi, rozinkami a jemně sekanými fíky. Nakonec posypeme cukrem, stočíme dva štrúdly, potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme.
Slavnostní štrúdl
Potřebujeme:
- 200 g lískového těsta
- 4 jablka
- Lžíci citronové šťávy
- Lžíci vlašských ořechů
- Lžíci medu
- 2 lžíce meruňkové marmelády
- 3 lžíce moučkového cukru
Jak na to:
Jablka nakrájíme a okamžitě je pokapeme citronovou šťávou. Nasekané ořechy smícháme s medem a přimícháme jablka. Rozválený plát těsta přeneseme na plech, doprostřed rozprostřeme jablkovou směs a stočíme do závinu. Těsto shora nakrojíme rádýlkem. Závin pečeme prudce asi 35 minut. Po upečení ho potřeme zahřátou meruňkovou marmeládou a pocukrujeme.
Perníkový štrúdl
Potřebujeme:
- 600 g hladké mouky
- 300 g moučkového cukru
- 4 vejce
- 4 lžíce medu
- 3/4 sáčku prášku do pečiva
- Špetku perníkového koření
- Povidla
- Jádra vlašských ořechů
Jak na to:
Ze všech surovin (kromě povidel) vypracujeme těsto, které necháme přes noc odpočinout. Potom vyválíme na válu plát, potřeme jej povidly, poklademe půlkami ořechových jader a zabalíme jako štrůdl. Pečeme asi při 150 °C. Po upečení horký štrúdl potřeme žloutkem rozmíchaným s vlažnou vodou.
Barcelonský závin
Potřebujeme:
- 4 bílky
- 2 lžíce cukru
- 40 g mletých mandlí
- 1 lžičku skořice
- 4 lžíce kukuřičné mouky
- Prášek do pečiva
- Jablka
- 1 lžičku skořice
- 100 g cukru
- 200 ml šlehačky
Jak na to:
Ze 4 bílků a 2 lžic cukru ušleháme tuhý sníh. Opatrně vmícháme 40 g mletých mandlí, 1 lžičku skořice, 4 lžíce kukuřičné mouky a prášek do pečiva. Těsto nalijeme na plech vyložený pečicím papírem a zvolna pečeme asi 10 minut až je povrch těsta pevný. Necháme vychladnout a mezitím si připravíme směs z nastrouhaných jablek, lžičky skořice, 100 g cukru a 200 ml šlehačky. Směs naneseme na těsto a zavineme. Povrch posypeme cukrem se skořicí. Ve Španělsku se závin podává s hustou malinovou šťávou.
Italský závin
Potřebujeme:
- 25 dkg polohrubé mouky
- 5 dkg cukru moučky
- 1,5 skleničky olivového oleje
- Špetku soli
- Vlažnou vodu dle potřeby
- Jablka
- Rozinky
- Piniové oříšky nebo pražené sekané mandle
Jak na to:
Z mouky, cukru, oleje, soli a vody vypracujeme vláčné těsto. Vyválíme tenoučkou placku, doprostřed položíme nastrouhaná jablka, rozinky a oříšky. Zarolujeme závin, stočíme ho do tvaru podkovy, položíme na vymazaný plech a upečeme ve středně vyhřáté troubě.
Vánoční štrúdl
Potřebujeme:
- 370 g hladké mouky
- 3 vejce
- 1 zakysanou smetanu
- Sůl
- Jíšku ze sádla
Jak na to:
Z mouky, smetany a vejce vpracujeme hladké těsto. Ze sádla a hladké mouky si připravíme jíšku. Těsto vyválíme, potřeme jíškou, srolujeme do rolády a na válu necháme půl hodiny odpočinout. Poté těsto rozdělíme na tři díly, vyválíme, klasicky naplníme jablky a upečeme.
Makový kynutý závin
Potřebujeme:
- 25 až 30 dkg hladké mouky
- 11 dkg másla
- 2 dkg kvasnic
- 2 vejce
- Mléko
- 2 dkg moučkového cukru
- Citronovou kůru
- 1/4 l máku
Jak na to:
Máslo a cukr utřeme s jedním vejcem a jedním žloutkem a troškou citronové kůry. Pak přidáme kvasnice vykynuté ve 4 lžících mléka oslazeného kostkou cukru. Dále přimícháme nahřátou mouku, špetku soli a menší hrnek vlahého mléka, aby bylo těsto vláčné. Dobře je vypracujeme a necháme asi půl hodiny kynout. Mezitím umeleme mák, přidáme k němu vlahé mléko, utřeme a přidáme ještě žloutek, citronovou kůru, 2 kusy tlučeného hřebíčku, trošku skořice, 2 lžíce rozpuštěného másla a cukr podle chuti. Vykynuté těsto tence rozválíme na moukou posypané větší utěrce, pomažeme je připraveným mákem a stočíme do závinu. Dáme na připravený plech a necháme ještě čtvrt hodiny dokynout. Navrch závin pomažeme rozpuštěným máslem, posypeme mandlemi a pečeme asi třičtvrtě hodiny.
Tipy a triky pro dokonalý závin
- Těsto: Pro dokonalé těsto je důležité dodržet správný poměr surovin a těsto důkladně propracovat. Dobré vypracování vyžaduje aspoň 50krát plácnout s těstem o vál. Poté ho dáme odpočinout pod nahřátý kastrol. Můžete vyzkoušet těsto se sádlem, jogurtové těsto, nebo tažené těsto.
- Náplň: Experimentujte s náplněmi! Kromě klasických jablek a ořechů můžete použít i jiné ovoce, jako jsou hrušky, švestky nebo jahody. Přidejte rozinky, mandle, fíky, skořici, citronovou kůru, rum nebo jiné koření pro zvýraznění chuti.
- Pečení: Důležité je péct závin v předehřáté troubě a sledovat ho, aby se nespálil. Hotový moučník jednoduše zjistíte pomocí špejle. Pokud doprostřed závinu zapíchnutá špejle zůstane suchá, můžete dezert vytáhnout z trouby.
- Vzhled: Závin můžete před pečením potřít rozšlehaným vejcem pro krásně zlatavou barvu. Můžete ho také posypat ořechy, mandlemi nebo cukrem.
tags: #pletený #závin #ořechový #recept