Vánočka z osmi pramenů: Tradiční recept s moderním postupem

Vánočka, symbol českých Vánoc, má bohatou historii a mnoho podob. Od prosté calty ve 14. století po složité pletence z devíti pramenů, vánočka prošla vývojem a stala se neodmyslitelnou součástí svátečního stolu. Tento článek se zaměřuje na pletení vánočky z osmi pramenů, postupu, který kombinuje tradiční chutě s moderními technikami.

Historie a symbolika vánočky

Pečení vánočky je jednou z nejstarších českých tradic spojených s Vánocemi. Její historie sahá až do 14. století, kdy byla známá jako calta nebo húska. Tato raná verze vánočky byla upečená z kynutého těsta, ale ještě se nesplétala. Původně byla vánočka součástí rituálů a pekli ji pouze pekaři. Až v 18. století se začala péct běžně v domácnostech.

Ta pravá vánočka, kterou znaly naše praprababičky, se plete z devíti copů. To má svůj význam. Spodní čtyři prameny symbolizují čtyři přírodní živly - vodu, vzduch, oheň a zemi. Prostřední tři symbolizují cit, rozum a vůli, horní dva copy jsou odrazem lásky a vědění.

V minulosti se peklo tolik vánoček, kolik měla rodina členů, a ještě jedna navíc, která měla své místo na štědrovečerním stole. První upečenou vánočku dostal hospodář, aby byla v dalším roce dobrá úroda. Hospodář také na závěr štědrovečerní večeře rozkrojil tu největší vánočku a podaroval jí celou rodinu. Kousek vánočky dostával i dobytek, aby ho ochránili před nemocemi a zlými silami. Zkrátka nepřišli ani děvečky a čeledíni. Kdysi vánočka patřila i k oblíbeným vánočním dárkům, kterými lidé projevovali úctu i králům a šlechticům, kterým ji dávali samotní pekaři. Fungovalo to ale i naopak, šlechta obdarovávala vánočkou své poddané a chudé.

Suroviny a příprava těsta

Základem dobré vánočky je kvalitní těsto. Používají se tradiční suroviny jako mouka, mléko, droždí, cukr, máslo a vejce. Důležité je používat suroviny pokojové teploty, aby se těsto dobře zpracovávalo a kynulo.

Čtěte také: Jak uplést ponožky na jehlicích

Ingredience:

  • 600 g hladké mouky pšeničné
  • 250 ml mléka
  • 130 g cukru
  • 1-2 žloutky
  • 110 g másla
  • Šálek rozinek (namočených v rumu)
  • Šálek mandlí (nasekaných) a mandlové lupínky na posypání
  • Na špičku nože muškátového květu
  • Lžička strouhané citronové kůry nebo lžička citrónového aroma
  • 35 g droždí
  • Špetka soli
  • 1 vejce na pomazání

Postup:

  1. Kvásek: V troše vlažného mléka rozmícháme droždí a lžičku cukru. Necháme vzejít.
  2. Smíchání surovin: Smícháme mouku, cukr a špetku soli. Přidáme vzešlý kvásek, zbytek mléka, rozpuštěné máslo, žloutek, citronovou kůru, muškátový květ a rum.
  3. Hnětení těsta: Vypracujeme hladké těsto, které se nelepí na stěny mísy.
  4. Kynutí: Těsto necháme kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Důležité je používat kvalitní mouku s dostatkem lepku. Pokud si chcete svou mouku otestovat, zda má dost lepku a hodí se pro kynutá těsta, vezměte trochu mouky a s vodou vypracujte těsto, konzistencí podobné tužšímu nudlovému. Prohněťte ho a pak ho důkladně properte pod tekoucí studenou vodou. Postupně se odplaví všechno kromě lepku - čím víc ho zbude, tím je mouka lepší. Je lepší použít tradiční droždí. Francouzské droždí (to má značku Fala). Francouzské je rychlé a obsahuje méně kvasinek, takže sice rychle naběhne, ale pak kynutí velmi rychle ustává. To se pro kynutí běžného českého pečiva vůbec nehodí. Zadělat nejprve z droždí kvásek, nebo rovnou droždí rozdrobit do těsta? Za prvé, ověříte si tím, že je droždí živé a funguje. Jakmile nevykyne dobře kvásek, tak ani nemá smysl zadělávat těsto. A dále, jakmile droždí probudíte v rámci kvásku, snáze začne účinkovat, až pak kvásek přidáte do těsta. Čím víc tuku v těstě, tím hůř kyne. Proto je tak důležité, kdy tuk do těsta přidáte. Pravidlem je, že se mají nejdřív přidat do těsta všechny tekutiny, pak až rozpuštěný tuk. Těsto totiž musíte dobře vypracovat. Pokud máte kuchyňského robota s hnětacím nástavcem, klidně si nahlas zajásejte a nechte v něm těsto prohníst dohladka, tedy asi deset minut. Když totiž těsto pouze smícháte, aby se spojilo dohromady, nestačí se vyvinout dost lepku, který pak udrží těsto nadýchané. Teprve při hnětení a otloukání jeho schopnost rozvinete naplno. Těsto by při kynutí nemělo na povrchu oschnout.

Pletení vánočky z osmi pramenů

Pletení vánočky z osmi pramenů může vypadat složitě, ale s trochou trpělivosti a správným postupem to zvládnete. Existuje několik metod pletení, například s použitím panenky se sukýnkou, kterou používá Laďka Něrgešová. Nicméně, zde je popsán základní postup:

  1. Rozdělení těsta: Vykynuté těsto rozdělíme na 8 stejných dílů.
  2. Válíme prameny: Z každého dílu vyválíme pramen o délce cca 50 cm.
  3. Spojování do "sukýnky": Prameny spojíme do tvaru, který připomíná sukýnku. Můžeme si pomoci například s panenkou se sukýnkou, jak to dělá Laďka Něrgešová.
  4. Pletení: Začneme plést cop z osmi pramenů. Je důležité postupovat opatrně a prameny příliš neutahovat, aby těsto mělo prostor kynout. Podrobný postup pletení copu z osmi pramenů vyžaduje vizuální ukázku, kterou lze nalézt v různých videonávodech.

Alternativní postup pletení z osmi pramenů

  1. Oblíbené těsto už máte přichystáno a nyní si ho rozdělte na 8 stejných dílků.
  2. Ze 4 dílků opět udělejte jeden kus a z něj vytvořte 3 dílky. Každý rozválejte na pramen, aby všechny byly stejně dlouhé. Na začátku je spojte a upleťte z nich cop. Oba konce copu zahněte dolů. To zajistí, že se vánočka v troubě nerozpadne. Takto připravený cop poslouží jako základ.
  3. Ze zbylých 4 dílků odeberte 3 a i v tomto případě upleťte cop stejným způsobem.
  4. Poslední díl rozdělte napůl. Vyválejte dva stejně dlouhé prameny a navzájem je propleťte.
  5. Vezměte si základní cop. Do středu udělejte dlaní rýhu. Na rýhu položte druhý cop a nakonec poslední dva spletené prameny.

Pečení a dokončení

  1. Kynutí: Upletenou vánočku položíme na plech vyložený pečícím papírem a necháme ještě 1-2 hodiny kynout.
  2. Potření a posypání: Vánočku potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme mandlemi.
  3. Pečení: Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C.

Doporučuje se vánočku během pečení kontrolovat a případně snížit teplotu, aby se nespálila. Po upečení ji necháme vychladnout na mřížce.

Troubu nechte předehřát na 185 stupňů a pečte poté vánočku s postupným snižováním teploty. Já začínám na 185 stupních a do začátku přilévám na dno trouby chráněné plechem asi 100 ml horké vody - tento plech cca po 10‒15 minutách vyndám a dopékám vánočku na 160‒170 stupňů, dokud vánočka není akorát.

Tipy a triky

  • Pro lepší chuť můžete do těsta přidat i jiné druhy ořechů nebo sušené ovoce.
  • Při pečení vánočky byste neměli mluvit, při zadělávání těsta byste si měli obléct bílou zástěru a na hlavě mít šátek. Tím prý těsto dobře vyskočí.
  • Pokud se bojíte, že se vám vánočka při pečení rozjede, můžete ji zajistit špejlemi.
  • Hotovou vánočku můžete posypat moučkovým cukrem.

Vánočka z šesti pramenů

Vánočka z šesti je největší klasika. Dá se uplést docela rychle a snadno, pokud si postup jednou osvojíte. Ve výsledku je po dokynutí pěkně buclatá a hezky drží. Začněte se šesti prameny - tři vlevo, tři vpravo. U této vánočky doporučuji prameny nahoře spojit a zatížit rendlíkem s vodou. Prameny se vám pak při pletení nebudou kroutit. Začněte tím, že dáte levou ruku doprava a chytnete vnější pramen. Pravou ruku dáte doleva a také chytíte vnější pramen. Obě ruce teď zvednete nahoru. A nahoře dáte pěkně od sebe. Pravou rukou přehmátnete na vnější levý pramen a chytíte ho. Pravou rukou přehmátnete na vnější pravý pramen a chytíte ho. Ruku opět zvednete zpátky nahoru. Teď už se to celé znovu opakuje. A zase zpátky nahoru. Takto pokračujte na střídačku až do konce.

Čtěte také: Prodejna pletení: Most

Vánočka ze sedmi pramenů

Tohle je teď moje nová favoritka, protože vypadá naprosto ukázkově. Její vzor vyniká efektem dvojího pramene a navíc je ještě pěkně široká. Pletení je hodně jednoduché, stačí si uvědomit, že se krajní pramen prohazuje pod vnitřními dvěma prameny. Tohle bývá po upečení pěkný macek a doporučuji vám i zvětšit dávku těsta na jeden a půl násobek. Pletení kupodivu není moc složité. Jen je potřeba vánočku průběžně při pletení pacifikovat, aby nikam neujížděla.

Vánočka z devíti pramenů

Naše největší vánočka, která se plete nejčastěji. Je impozantní, bohužel má ale tu nevýhodu, že se ráda při kynutí a pečení rozjíždí. Pokud se bojíte, zajistěte ji špejlemi. Její výhodou je určitě to, že ji poskládáte s jednoduché kombinace čtyř, tří a dvou pramenů. Pletení je tedy opravdu jednoduché. Začněte vždy dvěmi prameny, které prostě stačí smotat. Poté si vyrobte jednoduchý cop ze tří pramenů. A na konci vyrobte základnu ze 4 copů. Pokud si chcete být extra jistí, aby vánočka držela. Přizpůsobte tloušťku pramenů pro jednotlivá patra. Spodní patro bude mít nejsilnější prameny, prostřední středí a horní patro může být klidně z pramenů úplně tenkých. Při skládání se pak nebojte spodní patro pořádně smáčknout a udělat si na něm dostatečný prostor pro další patra. Tahle vánočka je pletená z 9 pramenů.

Čtěte také: Spony na pletení: Jak na to?

tags: #pletení #vánočky #z #osmi #pramenů #postup

Oblíbené příspěvky: