Vánočka pletená z pěti pramenů: Recept a tipy pro dokonalý výsledek

Ačkoliv se blíží Velikonoce a recepty na mazance a beránky jsou aktuální, neodolala jsem a pod vlivem televizní soutěže "Peče celá země" jsem se pustila do pečení vánočky. Protože vánočku miluji, musela jsem si ji prostě upéct. Pokud dáváte přednost velikonočnímu bochánku nebo mazanci, klidně použijte toto těsto i na ně.

Proč zrovna vánočka z pěti pramenů?

Poslední dobou jsem si oblíbila pletení ze šesti pramenů, protože je vánočka pevnější a lépe drží tvar. Nicméně, pokud chcete klasiku, můžete těsto rozdělit na devět kousků a uplést třípatrovou vánočku. Ale dnes se zaměříme na pletení z pěti pramenů.

Charakteristika těsta

Do těsta používám mix hladké a polohrubé mouky, díky čemuž není extra nadýchané. Mám ráda, když je těsto tužší, hutnější a trhá se po vláknech. Taková vánočka je skvělá nejen po upečení, ale i několik dalších dní.

Recept na vánočku z pěti pramenů

Ingredience:

  • 200 g hladké mouky
  • 200 g polohrubé mouky
  • 1 balíček Sušené droždí Dr. Oetker
  • 120-130 ml mléka
  • 60 g cukru krupice
  • 80 g másla
  • 3 žloutky
  • 1 Vanilkový cukr Dr. Oetker
  • 1 balíček Citronová kůra Dr. Oetker
  • Rozinky (dle chuti)
  • Mandle na posypání
  • 1 vejce na potření

Postup:

  1. Ve vlažném mléce rozmíchejte sušené droždí a nechte vzejít kvásek.
  2. V míse smíchejte mouky, cukr, vanilkový cukr a citronovou kůru.
  3. Přidejte kvásek, žloutky a rozinky. Začněte zpracovávat těsto.
  4. Následně přidejte lehce změklé máslo a vypracujte hladké a nelepivé těsto.
  5. Těsto rozdělte na pět stejných dílů, z každého vyválejte pramen.
  6. Upleťte vánočku z pěti pramenů.
  7. Položte na plech vyložený papírem na pečení, zakryjte potravinářskou fólií a nechte ještě alespoň 30 minut nakynout.
  8. Pomažte rozšlehaným vejcem a posypte mandlemi.
  9. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C.
  10. Pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů (horní/dolní ohřev) asi 10 minut, pak teplotu snižte na 160-170 stupňů a dalších 20-30 minut dopékejte.

Pletení vánočky z pěti pramenů - krok za krokem

Je mnoho způsobů, jak uplést vánočku. Já sama jsem dlouho pletení vánoček neměla ráda kvůli pocitu, že nedokážu ruce a mysl zároveň donutit „přecvaknout“ a najednou všechno samo sebou chápat, jako když se rozjedete na kole. Ale nakonec jsem zjistila, že obavy nebyly potřeba.

Univerzální tip: Ať už vyberete jakýkoli způsob, doporučuju si těsto vydělit počtem žádaných pramenů a rozvážit na stejné porce.

Čtěte také: Jak uplést ponožky na jehlicích

Pro mě osobně u tohoto typu vánočky nejlépe fungovalo pletení podle pozic pramínků. Vezměte krajní pramen (začínám pravým) a veďte ho přes jednoho souseda a následně pod druhého souseda. Pokračujte až do konce.

Tipy a triky pro dokonalou vánočku

  • Kynutí: Pokud chcete mít vánočku k snídani vlažnou, zkuste těsto nechat vykynout v lednici nebo na vychlazeném balkóně - vydrží tam až den. Ráno studené těsto vyválíte, spletete a necháte dokynout. Když necháváte vánočku kynout v teple, doporučuju v polovině kynutí tzv. přetužit.
  • Velikost: Finální vánočka se nemusí zdvojnásobit, ale měla by se zvětšit přibližně o 70‒80 procent, aby pak příliš nepraskala.
  • Kynutí v lednici: Pokud už po kynutí nechcete mít s pletením žádné starosti, lze vánočku nechat přikrytou (druhým hlubokým pekáčem) kynout i v lednici - hodně ale záleží, jak máte aktivní těsto a jak výkonnou lednici. Někdy může překynout, ale může zůstat i skoro nezvětšená.
  • Praskání: Když vánočka exploduje, trhá se a není dost vatičková - může jít i o špatně vypracované těsto.
  • Vypracování těsta: Zaplést těsto už teoreticky umíte, tak si ho pojďte připravit doopravdy a techniku si vyzkoušet na ostro. Do mísy robota dejte mouku, droždí, sůl. Pokud máte po ruce čerstvé droždí, z celkového množství mouky a mléka odeberte 2 lžíce od každého, promíchejte s nadrobeným droždím v jednolitou kašičku a nechte na teplém místě, dokud se směs nerozbublá. Vložte hnětací hák robota a hněťte asi 10‒12 minut, dokud nedosáhnete krásně pružného těsta konzistencí podobného modelíně. Těsto přikryjte fólií nebo víkem a nechte zrát v teple asi 60 minut, nebo dokud nezdvojnásobí objem - přetužte a zase nechte nakynout.
  • Pečení: Troubu nechte předehřát na 185 stupňů a pečte poté vánočku s postupným snižováním teploty. Já začínám na 185 stupních a do začátku přilévám na dno trouby chráněné plechem asi 100 ml horké vody - tento plech cca po 10‒15 minutách vyndám a dopékám vánočku na 160‒170 stupňů, dokud vánočka není akorát.

Symbolika skládané vánočky

Ten nejkomplikovanější, totiž tradiční český způsob vánočky dělané tak, že je skládaná po patrech, je zároveň v něčem nejsnadnější. To nejsložitější pletení v jeho postupu je klasický cop. Jako když se zaplétají vlasy. U té skládané má každé patro a každý pramen svoji symboliku - spodní čtyři zastupují zemi, slunce, vodu a vzduch. Prostřední vůli, cit a rozum a poslední dva lásku a vědění. Nevýhodou skládání je ovšem to, že se vánočka po patrech umí taky sesunout do boku - není proto od věci ji před pečení pojistit špejlemi.

Čtěte také: Prodejna pletení: Most

Čtěte také: Spony na pletení: Jak na to?

tags: #pleteni #vanocky #ze #5 #pramenu #recept

Oblíbené příspěvky: