Pletený mazanec: Recept a tradice

Buclaté tvary velikonočního pečiva nejsou jen výsadou Česka a Slovenska, ale najdeme je i v jiných zemích. Pletený mazanec, tradiční sladké pečivo spojené s Velikonocemi, má bohatou historii a různé varianty přípravy. V tomto článku se podíváme na recept na pletený mazanec, techniky pletení a zajímavosti o původu tohoto velikonočního pokrmu.

Inspirace z jiných kultur

Způsob pletení mazancového těsta připomíná pletení pesachové chaly, která se na jaře peče kulatá, v sudých počtech a bez mléka. Jako kruhový věnec se plete i řecký bochánek tsoureki, do kterého se někdy zavine i vejce ve skořápce. Na východě Slovenska a na Ukrajině se peče paska v kulaté formě, jejíž název vychází z řeckého výrazu pro Velikonoce. Povrch pasky se zdobí křížem z copů nebo jinými ornamenty z kynutého těsta.

Recept na pletený mazanec

Pro pletení mazance se nejlépe hodí jednoduché drožďové těsto, které dobře kyne a má dobrou chuť. Můžete použít svůj oblíbený recept, ale pokud chcete plést, dávejte pozor na množství tekutiny.

Ingredience:

  • 1 kg hladké mouky
  • 40 dkg uvařených a vychladlých brambor
  • 18 dkg práškového cukru
  • 15 dkg másla
  • 2 vejce
  • Lžička soli
  • Citronová kůra
  • Vanilka
  • 5 dkg hrozinek
  • Ořechy dle chuti (mandle, vlašské,…)

Kvásek:

  • 6 dkg droždí
  • 3 dcl mléka

Postup:

  1. Nejprve si připravíme kvásek. Ohřejeme mléko tak, aby bylo vlažné, přidáme droždí a lžičku cukru. Promícháme a necháme vzejít na teplém místě.

  2. Do mísy prosijeme mouku, přidáme cukr, vejce, špetku soli, mletý badyán, nasekané ořechy, rozinky, nastrouhanou kůru z citronu, rozpuštěné máslo a vzešlý kvásek.

    Čtěte také: Jak uplést ponožky na jehlicích

  3. Ručně nebo v robotu vypracujeme těsto, posypeme trochou hladké mouky a necháme 2 hodiny kynout. Těsto by se nemělo lepit na stěny mísy. Do hotového těsta přijdou úplně nakonec vsypat meruňky a nasekané pistácie. Takto připravené těsto zakryjte čistou utěrkou a nechte v teple 1-2 hodiny dobře nakynout.

  4. Po vykynutí těsto rozdělíme na 2 kusy a každý z nich na další 4. Z každého kousku vytvarujeme váleček.

  5. Z válečků upleteme mazanec. Můžeme uplést cop ze čtyř pramenů.

  6. Mazanec dáme na plech vyložený pečícím papírem a necháme ještě pod utěrkou 20 minut kynout.

  7. Vejce rozšleháme s trochou rumu a potřeme důkladně mazanec. Posypeme plátky mandlí.

    Čtěte také: Prodejna pletení: Most

  8. Troubu předehřejeme na 200 stupňů a po vložení mazanců snížíme na 180, podle potřeby dále snižujeme. Pečeme 20 minut, hlídáme jak nám hnědne. Pokud je dostatečně hnědý, přikryjeme důkladně alobalem a pečeme na 120 stupňů dalších 25 minut.

  9. Po upečení necháme mazanec vychladnout a podáváme. Po dopečení nechte mazanec vychladnout a podávejte třeba s máslem nebo domácí zavařeninou.

Variace na pletený mazanec

  • Mazanec s náplní: Každý kousek těsta stočte do tenké roládky s náplní. V nepřilnavém rendlíku rozehřejte máslo, přidejte ořechy a krátce je zvolna osmahněte. Vsypte cukr a skořici, míchejte, než se cukr začne tavit. Pak zalijte mlékem a přiveďte k varu.
  • Maková náplň: V rendlíku zahřejte mléko, přimíchejte mák, osolte a zvolna vařte asi 5 minut. Postupně vmíchejte krupičku a za stálého míchání vařte dalších 10 minut, aby směs zhoustla.
  • Vylepšený mazanec: Ohřejte mléko tak, aby bylo vlažné a zamíchejte do něj část cukru a rozdrobte droždí. Na teplém místě nechejte tak dlouho, dokud se na povrchu neobjeví bublinky. Poté přidejte zbytek surovin na těsto. Vypracujte měkké, jen lehce lepivé těsto. Vykynuté těsto rozdělte na 3 díly. Každý rozválejte na dlouhou placku, dlouho asi 50 cm a širokou přibližně 15 cm. Každou placku posypejte oříšky, klidně i trochou cukru, já jsem použila na jednu placku i vanilkovou pastu. Pak poklaďte tenkými plátky másla. Na jeden plát dejte nasekanou čokoládu. A zamotejte jako roládu.

Pletení mazance krok za krokem

  1. Nakynuté těsto rozpůlíme. Jednu polovinu rozdělíme na čtvrtiny, uválíme 4 dlouhé prameny.

  2. Spleteme mazanec.

  3. Položíme ho na papír na pečení, i s ním uložíme do misky a necháme znovu nakynout.

    Čtěte také: Spony na pletení: Jak na to?

  4. Oba mazance přemístíme na plech, potřeme rozšlehaným vejcem, kdo chce, může posypat mandlemi, a zároveň upečeme (170°C, 35-40 minut).

Tipy a triky

  • Kynutí: Těsto nechte kynout na teplém místě, například v troubě se zapnutým světlem.

  • Pečení: Až začne mazanec tmavnout, tj. asi po 15 minutách, přikryjeme přeloženým větším pečicím papírem a dopečeme.

  • Vláčnost: Pro extra vláčnost můžete po upečení potřít mazanec rozpuštěným máslem s kapkou rumu.

tags: #pletený #mazanec #recept

Oblíbené příspěvky: