Pletené Kolo z Kynutého Těsta: Recept pro Každého

Vánočka, tradiční součást českého vánočního stolu, je symbolem rodinné pohody a očekávání. Od dávných dob se vánočka plete z těsta a symbolizuje pevnost a spojení rodiny. Tato pečená dobrota je nejen chutná, ale i výjimečná díky svému tvaru a způsobu přípravy. Pokud jde o pečení, učím se ráda a dobrovolně. A tak jsem po delší pauze opět vyrazila do mé oblíbené školy vaření Ola Kala, abych pronikla do tajů kynutého těsta. Asi nemusím zdůrazňovat, že základem úspěchu je dobrý recept. Ten jsem si z kurzu přinesla a s ním i spoustu dobrých rad a tipy na netradiční náplně. Kynuté těsto jsem vyzkoušela a s radostí mohu konstatovat, že se povedlo. Těsto je krásně měkké, nelepí a moc hezky se s ním pracuje.

Tento článek vám přináší nejen recept na pletené pečivo z kynutého těsta, ale i tipy a triky, jak dosáhnout dokonalého výsledku. Ať už jste začátečník nebo zkušený pekař, s tímto návodem si upečete lahodné a krásně vypadající pečivo.

Základem je Kvalitní Kynuté Těsto

Než se pustíme do samotného pletení, je důležité připravit si kvalitní těsto. Základem je mouka, mléko, máslo, cukr, droždí a vejce. Všechny ingredience by měly být čerstvé a kvalitní, neboť pouze tak dosáhnete vynikajícího výsledku. Těsto musí být dobře propracované a vykynuté v teple, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Tady se skrývá první tajemství úspěchu - trpělivost.

Recept na základní kynuté těsto:

  • Mouka v míse na kynutí (s poklopem) smícháme s kypř. práškem, solí a mákem promícháme vařečkou.
  • Přisypeme droždí a opět promícháme.
  • Přilijeme celý objem teplé vody s rozpuštěným medem či sirupem a rukou vymícháme těsto (cca 2 minuty).
  • Těsto přiklopíme a necháme na teplém místě 1,5 hodiny kynout.
  • Pak přilijeme rozpuštěné sádlo a opět prohněteme rukou, až se tuk do těsta „vpije“.

Uvedená dávka těsta stačí na 30 koláčů o průměru 9-10 cm, klidně ale můžete připravit malé koláčky nebo naopak velké.

Variace na Téma: Rohlíky s Mákem

Z kynutého těsta se dá vytvořit mnoho variací. Jednou z nich jsou rohlíky s mákem, které nejen krásně vypadají, ale i skvěle chutnají. A pokud vám mák zrovna není po chuti, zkuste náplň z ořechů.

Čtěte také: Vyšívání na pletené čepice

Postup na rohlíky s mákem:

  1. Do trouby na dno dáme hrnec s cca 1 l vody, troubu nahřejeme na 250 °C.
  2. Těsto rozdělíme na polovinu, z každé poloviny vyválíme na posypaném vále kolo o výšce těsta cca 1 cm, které rádélkem rozdělíme na čtyři čtvrtiny.
  3. Z každé čtvrtiny vytvarujeme rohlík - od širšího kraje trojúhelníku těsta, zahrneme růžky a rolujeme směrem ke špičce. Celkem na plech klademe 8 rohlíků.
  4. Potřeme je směsí horké vody se zbytkem sádla v mističce (ve které se sádlo rozehřívalo). Posypeme mákem.
  5. Rohlíky na plechu vložíme do velké čisté igelitové tašky (nebo zakryjeme potrav. folií) a přisuneme k nahřívající se troubě odpočinout na cca 20 minut.
  6. Vyndáme z igelitu a pečeme ve vyhřáté troubě s vodou v hrnci cca 15 minut.

Náplně pro Váš Kynutý Výtvor

Kynuté těsto je univerzální a můžete ho naplnit různými náplněmi podle vaší chuti.

Maková náplň:

  • Na náplň smíchejte mák s cukrem a lehce dolijte mlékem, aby vznikla hustší hmota a povařte.

Ořechová náplň:

  • Vyšlehejte bílek do tuha, přidejte cukr a ořechy.

Povidlová náplň:

  • Pokud máte povidla hodně tuhá, vyklopte je do kastrolu a na mírném ohni zahřejte. Můžete ochutit skořicí a rumem.

Tipy a Triky pro Dokonalé Kynuté Těsto

  • Kvásek: Z vlažného mléka, cukru a droždí připravte kvásek. Jakmile je kvásek vykynutý, zamíchejte do něj žloutky s olejem a směs vlijte do mísy s moukou.
  • Kynutí: Vypracujte hladké a nelepivé těsto. Mísu přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě vykynout. Pokud chcete kynutí urychlit, přetáhněte mísu folii a dejte do trouby zapnuté na 45 - 50 stupňů. Těsto během kynutí znovu jednou propracujte a nechte opět kynout. Vykynuté těsto by mělo být krásně měkké, vláčné a pokud ho necháte kynout v troubě, bude i příjemně teplé.
  • Tvarování: Pak pomocí skleničky s rovným dnem rozmáčkněte kuličku na koláček a vytvarujte okraje. Skleničku je dobré „máčet“ v mouce, aby se na těsto nelepila. Dříve jsem koláčky vymačkávala prsty, skleničkou to jde ale mnohem lépe.
  • Dokončení: Okraje koláčů pomažte rozšlehaným vajíčkem a naplňte. U nás máme rádi slabé těsto a hodně náplně, takže jsem všechny výše uvedené náplně rozdělila a použila. Koláče můžete ozdobit rozinkami, ořechy nebo mandlemi. Máslo rozpusťte v menším kastrolku a podle chuti přidejte rum. Touto směsí pokapejte koláče ihned po vytažení z trouby. Koláče přendejte z plechu na tác nebo chladící mřížku a nechte vychladnout.

Pletení Vánočky: Umění a Tradice

A nyní k samotnému pletení. Z kynutého těsta si odtrhneme tři stejně velké části, z kterých vypracujeme dlouhé válečky. Tyto válečky pak položíme vedle sebe a zlehka je stiskneme na jednom konci. Nyní přichází na řadu samotné pletení. Jde o techniku, která může být na první pohled složitá, ale s trochou praxe se stane hračkou. Po pletení vánočku opatrně přeneseme na plech vyložený pečicím papírem. Důležité je nechat vánočku ještě chvíli odpočinout a kynout na teplém místě. Následně ji potřeme rozšlehaným vejcem pro zlatavý lesk a můžeme ji ozdobit například mandlemi nebo kandovaným ovocem. Pečeme v předehřáté troubě dozlatova. Příprava vánočky je rituál, který v sobě nese jistou magii. Každý rok se snažíme vytvořit dokonalou vánočku, která se stane korunou našeho vánočního stolu. První den po upečení jsou měkoučké jako peříčko, i druhý a třetí den, když ovšem vydrží, jsou velmi dobré.

Karásky a Loupáčky: Další Možnosti

Zkynuté těsto přendáme na pomoučněný vál a rozdělíme ho na dva stejné díly. Každý rozdělíme na cca 10 stejných dílků. Z každého vytvoříme váleček, dlouhý zhruba 15-17 cm a utvoříme z něj provlečením uzlík. Na plechu, vyloženým pečícím papírem, je necháme ještě chvíli kynout. Než dáme karásky péct, potřeme je rozšlehaným vejcem a posypeme mákem.

Obměna: Loupáčky

Z tohoto těsta můžeme upéct i loupáčky tím způsobem, že každý díl těsta rozválíme do kulatého tvaru. Kolo rozkrájíme na 8 stejně velkých trojúhelníků. Každý srolujeme od široké strany po úzkou a trochu zatočíme do tvaru rohlíčků.

Domácí Housky: Sladké nebo Slané?

Kynuté těsto na housky je úplně obyčejné, tak jak jej známe z chleba nebo z buchet. Těsto na housky je však na rozdíl od toho na chleba pšeničné a jako tekutinu je lepší použít mléko. Nejpracnější ze všeho (tedy pro nás puntičkáře určitě) je zamotat ten správný tvar, aby byla houska po upečení rovnoměrná. Pletení housek si můžete najít na internetu i v pekařských příručkách - všude je jich dostatek a můžete si zároveň vybrat i z několika druhů. Já nejraději pletu z jednoho pramene, protože výroba je rychlá a efektní.

Čtěte také: Průvodce nákupem levných dámských svetrů

Věřte, že daleko větší problém než pletení je dilema, když se máte rozmyslet, s čím budete housky pojídat. Nejlepší jsou samozřejmě s čerstvým máslem. Pokud je doplníte o kousek kvalitního sýra nebo šunky, vydatná snídaně je na světě. No a pokud máte rádi sladké a zbyla vám ve spíži marmeláda, není nad čím váhat.

Tvarování housek:

  1. Bochánek rozválíme na úzký váleček.
  2. Jeho pravý konec přilepíme cca do první třetiny válečku, tím se nám vytvoří očko.
  3. Levý konec očkem provlékneme nahoře tak, aby v očku bylo stále místo.
  4. Tuto volnou spodní část trochu povytáhneme a přetočíme.
  5. Do vzniklé malé dírky seshora provlečeme zbylý konec na pravé straně. Hurá, houska je hotová!

Housky necháme ještě aspoň půl hodinky kynout na teplém místě a poté potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme, čím máme rádi.

Valašský Frgál: Sladká Tečka na Závěr

Tradiční valašský frgál potěší všechny milovníky sladkého. Koláč z kynutého těsta s hruškovou náplní se vám bude doslova rozplývat na jazyku.

Recept na valašský frgál:

  1. Do větší mísy prosejte mouku, vytvořte důlek a do něj rozdrobte droždí. Zalijte dvěma třetinami vlažného mléka, přidejte trošku z odměřeného cukru a zahrňte moukou.
  2. Žloutky ušlehejte se zbývajícím cukrem, vlažným mlékem a citronovou kůrou. Vmíchejte kvásek s moukou, nakrájené máslo a ideálně v robotu při nižších otáčkách vypracujte hladké těsto. Na lehce pomoučněném válu ještě propracujte rukama.
  3. Mezitím připravte náplň. V rendlíku duste při nižší teplotě nakrájené hrušky zbavené jádřinců. Podle potřeby přilijte vodu. Přidejte koření a trošku cukru. Duste doměkka, pak vyndejte celé koření a rozmixujte.
  4. Z těsta vyválejte tři kola o průměru asi 35 cm, okraje přehněte, aby náplň nevytekla. Potřete hruškovou náplní a zasypte drobenkou z másla, cukru a mouky.

Čtěte také: Jak vybrat bílé pletené punčocháče XXL

tags: #pletené #kolo #z #kynutého #těsta #recept

Oblíbené příspěvky: