Lískové oříšky v kuchyni: Inspirace a recepty pro sváteční i všední den

Lískové oříšky jsou oblíbenou a všestrannou ingrediencí, kterou lze využít v mnoha receptech, od sladkého cukroví po slané pokrmy. Kromě své lahodné chuti nabízejí i řadu zdravotních benefitů. Tento článek vám přináší inspiraci a recepty, jak využít lískové oříšky v kuchyni, a to jak pro sváteční příležitosti, tak pro každodenní stravování.

Líska obecná: Od keře k oříšku

Líska obecná (Corylus avellana) je keř dorůstající do výšky 2-4 metrů. Planě roste v mírném pásmu Evropy, ale existují i šlechtěné velkoplodé odrůdy. V minulosti byly lískové větévky spojovány s magickými silami a symbolikou plodnosti. Dnes jsou lískové oříšky ceněny především pro své nutriční hodnoty a chuť.

Nutriční bohatství lískových oříšků

Lískové ořechy jsou bohaté na vitamíny a minerály. Obsahují vitamín B3, B6, kyselinu listovou a především vitamín E (23,9 mg na 100 g). Dále jsou zdrojem hořčíku (285 mg na 100 g) a fosforu (312 mg na 100 g). Díky vysokému obsahu energie jsou vhodné jako svačina pro turisty a sportovce. Jsou lehčeji stravitelné než mandle nebo vlašské ořechy.

Zdravotní benefity lískových oříšků

Pravidelná konzumace lískových oříšků má pozitivní vliv na prevenci ledvinových kamenů. Jsou prospěšné při nervovém a fyzickém vyčerpání, zlepšují paměť a uklidňují. Nálev z listů lískového keře se používá při křečových žilách a hemoroidech.

Využití lískových oříšků v kuchyni

Lískové oříšky se používají v různých formách - syrové, pražené, mleté nebo nasekané. Přidávají se do obilných kaší, krémů, zmrzlin, zeleninových a ovocných salátů, müsli. Připravuje se z nich ořechové mléko, ořechové máslo a ořechová pasta.

Čtěte také: Útulný domov na podzim

Lískový olej

Olej lisovaný za studena z lískových oříšků má silnou vůni a chuť pražených oříšků. Používá se ve studené kuchyni, protože zahříváním ztrácí svou charakteristickou chuť. Skladuje se v chladu do 18 °C, ideálně v lednici. Pro zjemnění se může smíchat s jiným rostlinným olejem.

Jak zpracovat lískové oříšky

  1. Pražení: Ořechy rozprostřete na plech a pečte v troubě na 140 °C asi 20 minut, dokud slupka nezačne praskat. Poté je zabalte do utěrky a válením je zbavte slupek.
  2. Loupání: Ořechy můžete také zbavit slupek spařením horkou vodou a následným oloupáním.

Recepty s lískovými oříšky

Lískooříškové vánoční cukroví s čokoládou

Ingredience:

  • Mouka
  • Cukr
  • Kakao
  • Mleté lískové ořechy
  • Žloutek
  • Čokoláda
  • Kakaové máslo nebo ztužený tuk

Postup:

  1. Smíchejte mouku, cukr, kakao a mleté lískové ořechy do drobenky.
  2. Přidejte žloutek a vypracujte hladké těsto.
  3. Těsto rozdělte na dvě části, vyválejte a vykrajujte požadované tvary.
  4. Nechte cukroví asi týden odležet v uzavřené krabici.
  5. Cukroví obalte v čokoládě smíchané s kakaovým máslem nebo ztuženým tukem.
  6. Lískové oříšky zbavte slupek a upečte je v troubě na 140 °C asi 20 minut.

Ořechové kuličky s lískovými oříšky

Ingredience:

  • 250 g hladké mouky
  • 30 g moučkového cukru
  • 1 žloutek
  • 200 g Hery
  • Lískové oříšky
  • Vanilkový cukr na obalení

Postup:

  1. Lískové ořechy zbavte slupky spařením vroucí vodou.
  2. Z mouky, cukru, změklé Hery a žloutku vypracujte vláčné těsto.
  3. Těsto nechte hodinu v chladu odpočinout.
  4. Z těsta tvarujte kuličky, do kterých zabalte lískový oříšek.
  5. Kuličky pečte v předehřáté troubě na 190 °C asi 10 minut.
  6. Ještě teplé kuličky obalujte v moučkovém cukru s vanilkou.

Sladká rýže s lískovými ořechy

Ingredience:

  • 50g opražených a oloupaných lískových ořechů
  • 3 pl dobře uvařené rýže
  • 1 pl sladěnky
  • 1/2 člž sladkého misa, nebo špetka mořské soli
  • 2 hr vody

Postup:

  1. Ořechy rozprostřeme na plech a dáme do rozpálené trouby až začne slupička praskat (asi po 10-15 minutách - pozor hlídat !!!).
  2. Pak je rychle vysypeme do utěrky, utěrku zatočíme a válíme jako těsto, tím se ořechy zbavují slupek. Oloupané ořechy vybereme a zbylé znova válíme.
  3. Potom dáme všechny ořechy znova na plech do trouby a necháme je tam až se orosí tukem (začnou se lesknout - nesmí moc zhnědnout !!! - měli by "připálenou" chuť).
  4. Potom musíme rychle rozmixovat až se vytvoří řídké těsto. Vyžaduje to velkou trpělivost, množství ořechů by nemělo být ani málo, ani moc. Ořechy se musí ze stěn mixéru (vypnutého) často stírat. Mixér se musí občas naklonit. Při trošce trpělivosti se vám to určitě povede.

Pralinky - kuličky s lískovými oříšky

Ingredience:

  • 125 g hladké mouky
  • 60 g krupicového cukru
  • ½ lžíce kvalitního kakaa
  • 1 lžička skořice
  • 1 vejce
  • 75 g másla
  • ½ lžíce rumu
  • strouhaná kůra z poloviny limetky, v kvalitě BIO
  • sáček velkých lískových oříšků
  • Čokoláda na vaření (min. 65%)
  • Kousek másla
  • Trocha mletých lískových oříšků
  • Papírové košíčky

Postup:

  1. Na vál prosejte mouku, přidejte ostatní sypké ingredience a prsty vše dobře promíchejte. Uprostřed udělejte důlek, vyklepněte vejce, přidejte máslo nakrájené na kostičky, rum a limetkovou kůru. Rychle zpracujte těsto, zabalte ho do potravinové fólie a nechte v chladničce alespoň hodinu odpočinout.
  2. Troubu zapněte na 170 °C. Z části připraveného těsta (zbytek ponechte v chladu) odebírejte malé kousky a každým obalte velký lískový oříšek. V jemně pomoučněných dlaních vytvořte nevelké, přibližně stejné kuličky a odkládejte je na plech s pečicím papírem. Těsto pěkně vyskočí, takže kuličky nedávejte blízko sebe.
  3. Kuličky pečte 15 minut a pak je odložte na talíř tak, aby se nedotýkaly. Nechte je vychladnout.
  4. Čokoládu rozehřejte v páře, spojte ji s kouskem másla tak, aby byla tekutá. Připravte si nastrouhané oříšky, trochu čokoládových hoblinek a pod. Každou pralinku namočte do čokolády, pak do oříšků a libovolně dozdobte. Kuličky můžete ponechat jen namočené v čokoládě.

Ořechy jako zdravé mlsání

Ořechy jsou zdravou alternativou mlsání, ale je třeba pamatovat na jejich vysoký obsah tuku. Obsahují vitamíny skupiny B, vitamín E a C, železo a měď. Vlašské ořechy se hodí pro lidi s nemocnými ledvinami či s potížemi s krevním oběhem. Zlepší činnost mozku, sníží krevní cholesterol, uklidní trávení, zaženou stres a povzbudí při únavě.

Skladování ořechů

Ořechy skladujte při nižší teplotě, vakuovaná balení ukládejte ve tmě. Vyloupaná jádra můžete vložit do malých pytlíčků nebo kelímků a uložit si je do mrazáku, kde vydrží několik měsíců. Další možností je dát je do zavařovacích sklenic a bez vody zavíčkovat. Ty vložte do hrnce a sterilizujte stejně jako kompoty. Nechte je vychladnout a uložte do spíže. Tam by vám takto měly vydržet až tři roky.

Čtěte také: Jak uspořádat vojenskou párty?

Čtěte také: Osvěžte svůj domov květinami

tags: #listkový #oříšek #dekorace #recepty

Oblíbené příspěvky: