Dekorace z cukrové hmoty: Recepty a tipy pro dokonalé zdobení
Cukrová hmota je nepostradatelný materiál pro každého cukráře, ať už se věnuje zdobení dortů, vytváření figurek nebo modelování složitých květin. A co je nejlepší? Můžete si ji vyrobit i doma! Domácí modelovací hmota je nejen levnější, ale také plně přizpůsobitelná vašim potřebám. Můžete si ji připravit tvrdší pro modelování figurek nebo měkčí pro potahování dortů.
Domácí mléčný marcipán: recept a využití
Pro všechny domácí cukrářky a milovníky kreativního pečení je tu jednoduchý recept na domácí mléčný marcipán, známý také jako falešný marcipán ze sušeného mléka. Tato hmota je skvělá pro potahování dortů i pro modelování různých figurek a dekorací, které dodají vašim sladkým výtvorům osobitý šarm a eleganci.
Ingredience:
- Sušené mléko
- Moučkový cukr
- Voda (případně)
- Gelové barvy (volitelné)
Postup:
- Všechny suroviny dejte do mísy šlehacího stroje.
- Míchejte, dokud nevznikne hladká hmota.
- Podle potřeby můžete přidávat vodu pro zředění nebo sušené mléko pro zhoustnutí.
- Pokud chcete hmotu barvit, používejte gelové barvy opatrně, protože mohou hmotu naředit.
- Hotovou hmotu dobře zabalte, aby k ní neměl přístup vzduch, a uchovávejte v chladničce.
- Před použitím hmotu zahřejte (například v mikrovlnné troubě nebo u topení) a znovu ji důkladně propracujte.
Nebojte se experimentovat s různými barvami a tvary. S touto jednoduchou recepturou na domácí mléčný marcipán se vám otevírají dveře do světa cukrářské kreativity, kde jsou možnosti zdobení a modelování téměř nekonečné.
Recept na falešný marcipán (zdobeníčko)
Maminky, nabízím vám recept na domácí levné zdobeníčko třeba na vánoční cukroví, dorty….ve využití se meze nekladou. Je to snadné, rychlé a levné.
Ingredience:
- Moučkový cukr
- Citronová šťáva (citronka)
- Potravinářské barvivo
- Solamyl (lžíce)
- Bílek
Postup:
- Do misky si dáme moučkový cukr (množství záleží na tom, kolik hmoty chceme) a trošku ho zalejeme citronovou šťávou (citronkou).
- Pokud je hmota hustá, ještě trošičku kápneme citronky. Pokud je řídká, tak dosypeme cukrem.
- V malém frťánku si v pár kapkách vody rozpustíme barvivo, to přidáme do hmoty a pořádně zapracujem.
- Cukr šleháme metličkou spolu s bílkem. Po chvilce přilejte citron. Št.(V ní můžete rozpusti potr.barvivo jaké chcete) a opět šlehejte dokud bílek neztuhne ke konci přidejte lžíci solamylu a došlehejte. Já obvykle šlehám cca 15-20min.
- Poté vložíme do pytlíku, stříkačky se zdobičkou ve tvaru hvězdy a děláme na pečící papír kytičky.
- Když to budete mít, tak doprostřed kytky uděláme jinou obarvenou hmotou tečku a nebo můžete vložit takové ty cukrové perličky.
Potahovací hmota z Marshmallow: Vyzkoušet, nebo ne?
Potahovací hmotu z Marshmallow jsem chtěla vyzkoušet, protože jsem na ni slyšela velkou chválu. Zkoušela jsem tento recept bez oleje i s olejem. Vlastnosti hmoty byly stejné. Ihned po uhnětení byla hmota vláčná a hezky se válela. Jenže o půl hodiny později hodně ztvrdla (i přesto, že byla v sáčku). Pokud budete chtít z této hmoty potahovat dorty, doporučuji ji použít ihned.
Čtěte také: Útulný domov na podzim
Postup:
- Bonbony jsem rozdělila podle barev na poloviny (toto dělat nemusíte, pokud nepotřebujete bílou hmotu - jinak bude světle růžová).
- Cukr jsem přecedila skrze sítko.
- Bonbony jsem rozdělila do misek na bílé a růžové. Do každé misky jsem dala lžíci vody.
- Bílé bonbony jsem vložila s miskou do mikrovlnné trouby a když se jejich objem zvětšil, vyndala jsem je, nasypala jsem do nich 4 lžíce cukru a zamíchala jsem je lžící.
- Poté jsem přisypala lžící a opět jsem zamíchala.
- Prohnětla jsem rukou a přidávala jsem cukr do té doby, dokud se z hmoty nestala hladká potahovka.
Hodnocení:
Mám zkušenosti s domácím marcipánem, kupovaným marcipánem, potahovací hmotou značky Smart Flex. Něco jsem se napekla a napracovala s potahovacími hmotami, ale tato mi nevyhovuje. Možná, že z ní lze potahovat dorty, když ji použijete ihned, ale modelovat z ní nejde. Není vůbec user friendly. Lepí se nebo se moc vytahuje, rychle tvrdne. Hmota nemá vlastnosti jako klasická potahovací hmota (například Smart Flex nebo marcipán). Není vhodná na dorty se šlehačkou nebo s krémem, spadne nebo se rozteče. Není příliš vhodná na složitější modelování. Možná, že se vám hned povede a bude se vám s ní pracovat skvěle. Mně se neosvědčila, a i když mi klasická potahovka vůbec nechutná, tak hmota z Marshmallow není také žádná sláva - jsou to vlastně rozteklé bonbony, cukr a voda, případně můžete přidat ještě olej. Jestli jste zvědaví na tuto hmotu, vyzkoušejte ji. Třeba se vám bude líbit. Mně se neosvědčila a už ji dělat nebudu.
Tipy a triky pro práci s potahovací hmotou
Zdá se to snadné, že? Přesto je tu pár věcí, které by měla každá dobrá hospodyňka vědět předtím, než se do přípravy potahovaného dortu pustí.
- Nevhodné krémy: Pod potahovací hmotu a marcipán v žádném případě nepatří krémy připravené ze šlehačky, jogurtu, zakysané smetany nebo tvarohu. Tyto suroviny obsahují vodu a ta se v přímém kontaktu s potahovací hmotou ani marcipánem nesnese.
- Vhodné krémy: S klidným svědomím promažte jednotlivé pláty šlehačkovým či tvarohem. Dobrou práci odvede i hutná marmeláda nebo nutela. Stálice mezi krémy v českých dortech je máslový krém nastavený pudinkem, případně krém z másla a slazeného kondenzovaného mléka.
- Máslový krém: Na jednu věc si ale dejte pozor. Máslo a další suroviny by měly mít stejnou ideálně pokojovou teplotu.
- Máslový krém s bílkovým sněhem: Díky bílkovému sněhu je krém lehký, jemný a povyšuje chuť dortu o kategorii - nebo spíš o dvě kategorie - výš. Nesmírnou výhodou tohoto krému je kromě jemné chuti také možnost ochucení skvělými pastami. Je libo pistáciovou nebo malinovou? Kávovou nebo citronovou?
Pečené lízátka (Cake Pops)
Tyto takzvaná pečené lízátka se dají připravit dvojím způsobem. Buďto pomocí speciální silikonové formy, kde si je přímo upečeme, anebo postupným tvarováním z již upečeného piškotového těsta.
Způsob 1: Tvarování z upečeného těsta## Ingredience:
- Mouka
- Prášek do pečiva
- Sůl
- Voda
- Máslo
- Vejce
- Cukr
- Mascarpone
- Nutella (nebo salko, arašídové máslo apod.)
- Čokoláda na polevu
- Špejle na lízátka
Postup:
- Mouku prosejeme s práškem do pečiva a přidáme špetku soli.
- Vodu a máslo dáme do kastrolku a ohříváme, dokud se máslo nerozpustí.
- Vejce vyšleháme při nejvyšší rychlosti šlehačem a přisypáváme cukr, šleháme až do pěny.
- Poté snížíme rychlost na nejnižší a po lžících zašleháváme mouku a máslo.
- Těsto nalijeme na menší plech s vyššími okraji vyložený pečicím papírem a pečeme 15 až 20 minut v troubě vyhřáté na 180 °C.
- Vychladlé těsto nadrolíme do mísy úplně na jemno.
- Mascarpone promícháme s nutellou nebo jinou vámi oblíbenou surovinou (salko, arašídové máslo apod.) a do těsta důkladně zapracujeme.
- Poté začneme tvořit kuličky, ty nakonec překryjeme potravinářskou fólií a necháme v lednici odpočinout min. 1 hodinu. Pro ulehčení tvarování můžeme použít např.
- Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a namočíme do ní konec špejle na lízátka, které následně napíchneme do vytvořené kuličky.
- Takto napíchané kuličky dáme ještě chvíli odpočinout do mrazničky, aby se nám lépe nanášela poleva.
- Vychlazené kuličky namočíme do polevy a pomalu otáčíme, aby se poleva rovnoměrně roztekla po celém obvodu.
Způsob 2: Pečení ve speciální formě## Ingredience:
- Mouka
- Prášek do pečiva
- Sůl
- Voda
- Máslo
- Vejce
- Cukr
- Čokoláda na polevu
- Špejle na lízátka
Postup:
- Mouku prosejeme s práškem do pečiva a přidáme špetku soli.
- Vodu a máslo dáme do kastrolku a ohříváme, dokud se máslo nerozpustí.
- Vejce vyšleháme při nejvyšší rychlosti šlehačem a přisypáváme cukr, šleháme až do pěny.
- Poté snížíme rychlost na nejnižší a po lžících zašleháváme mouku a máslo.
- Těsto vlijeme do formy, kterou přikryjeme vrchní části formy a dáme péct na 15 minut v troubě vyhřáté na 180 °C.
- Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a konec špejle na lízátka namočíme do ní a následně napíchneme do kuličky.
- Ty poté necháme chvíli odpočinout do mrazničky, aby se nám lépe nanášela poleva.
- Vychlazené kuličky namočíme do polevy a pomalu otáčíme, aby se poleva rovnoměrně roztekla po celém obvodu.
Čtěte také: Jak uspořádat vojenskou párty?
Čtěte také: Osvěžte svůj domov květinami
tags: #dekorace #z #cukrove #hmoty #recept